Aujourd’hui, c’est la Chandeleur, l’occasion idéale pour se faire plaisir avec cette galette de sarrasin aux champignons et cancoillotte.
L’idée de cette recette m’est venue en utilisant des restes dans mon frigo : un pot de cancoillotte, des champignons et des galettes bretonnes achetées dans un commerce.
J’ai beaucoup aimé l’association des 3 ingrédients. La cancoillotte fondante forme une délicieuse sauce dans les champignons.
De la galette bretonne à la cancoillotte de Franche-Comté, cette recette sent bon le terroir !
Je l’ai refaite quelques jours plus tard, en cuisinant moi-même la galette de sarrasin.
On trouve facilement la farine de sarrasin et la cancoillotte en grande surface.
Vous pouvez aussi remplacer la cancoillotte par du fromage de raclette, nature ou parfumé (par exemple fumé, au poivre, ou à la moutarde à l’ancienne).
Et bien sûr, vous pouvez aussi opter pour la version classique œuf + jambon + gruyère râpé.
Les proportions indiquées ci-dessous correspondent à 8 à 10 galettes environ selon la taille de votre poêle. S’il vous en reste, n’hésitez pas à les congeler en les séparant avec du papier de cuisson.
Comment savoir si votre pâte à galettes a la bonne texture ? Faites simplement un test en début de cuisson avec une petite quantité de pâte. Si elle s’étale difficilement et donne une galette trop épaisse, ajoutez un peu d’eau dans le saladier et mélangez bien.
Côté organisation, vous pouvez cuire toutes les galettes à l’avance, puis les repasser rapidement à la poêle au moment de les garnir de champignons et cancoillotte. Dans ce cas, réchauffez rapidement les champignons au préalable, pour que la cancoillotte fonde facilement.
Préparation de la pâte : 5 mn
Préparation et cuisson des champignons : 15 mn
Repos : 4 heures
Cuisson : 3 mn par galette
Pour 8 à 10 galettes de sarrasin :
- 250 g de farine de sarrasin
- 50 cl d’eau
- 1 œuf
- 1 noix de beurre
- 1 CS d’huile
- 800 g de champignons de Paris
- 1 gros pot de cancoillotte
- Sel et poivre
Préparer la pâte et la faire reposer
Tamiser la farine.
Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier, puis mélanger.
Verser lentement l’eau en remuant au fur et à mesure avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
Incorporer l’œuf et remuer avec le fouet.
Faire reposer la pâte au frigo pendant 4 heures.
Préparer les champignons
Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles.
Verser l’huile dans une sauteuse et faire chauffer. Ajouter les champignons, saler et poivrer et mélanger. Faire cuire à feu vif pendant 8 à 10 mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver.
Préparer les galettes
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle.
Verser une louche de pâte et la répartir rapidement en inclinant la poêle d’un mouvement circulaire.
avec le poignet.
Compter 1 à 2 mn de cuisson, jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface. La pâte ne doit plus être liquide. Adapter la cuisson en fonction de la texture souhaitée : courte pour une galette moelleuse, légèrement prolongée pour une galette croustillante.
La retourner.
Répartir les champignons au centre et verser 1 à 2 CS de cancoillotte.
Faire cuire 1 à 2 mn, le temps que la cancoillotte fonde.
Rabattre les 4 côtés de la galette vers le centre pour lui donner une forme carrée.
Si nécessaire, remettre une noix de beurre dans la poêle toutes les 2 ou 3 galettes.
Servir immédiatement.
Voici d’autres idées pour vous régaler, à la Chandeleur ou tout autre jour de l’année !
