Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner des pickles d’oignons rouges, parfaits pour apporter de la couleur et du peps dans vos plats.
La recette est simple : il suffit de préparer une marinade composée à parts égales d’eau et de vinaigre, dans laquelle on ajoute du sucre, du sel et des aromates.
De nombreux usages sont possibles : dans un sandwich, avec une viande froide, dans une salade composée ou un bowl, ou encore à l’apéritif sur un toast de pain garni de fromage. Ces pickles d’oignons rouges sont excellents aussi avec la salade de pommes de terre au hareng fumé et aux pommes.
Pour ne rien gaspiller, vous pourrez réutiliser le jus des pickles dans une vinaigrette, sur le même principe que ma recette de salade de chou rouge et carottes préparée avec le jus des cornichons.
Côté ingrédients, vous pouvez jouer avec le vinaigre pour varier les saveurs. Pour ma part, j’ai utilisé du vinaigre de framboise pour donner une légère saveur de fruits rouges aux pickles, et également du vinaigre de cidre. Vous pouvez utiliser un seul type de vinaigre, ou combiner tout autre vinaigre aromatisé avec du vinaigre blanc.
Pour les liquides, j’ai indiqué les proportions en grammes, plus précis et pratique qu’utiliser un verre doseur.
Pour les aromates, laissez libre cours à votre créativité. J’ai utilisé des graines de moutarde achetées à La Vie Claire, des graines de fenouil, du poivre et de la coriandre, complétées par de l’aneth. Vous pouvez le remplacer par de l’estragon, du romarin, du thym.
Préparation : 10 mn
Pour un bocal de pickles d’oignon :
- 1 oignon rouge
- 30 g de vinaigre de cidre (3 cl)
- 20 g de vinaigre de framboise (2 cl)
- 50 g de vinaigre blanc (5 cl)
- 100 g d’eau (10 cl)
- 1 CS de sucre
- 1 cc de sel
- 3 brins d’aneth
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cc de poivre en grains
- 1 cc de coriandre en grains
Laver le bocal et l’essuyer avec un torchon propre.
Eplucher l’oignon rouge et le couper en fines lamelles. Les mettre dans le bocal.
Ajouter les brins d’aneth, les graines de fenouil, ainsi que les grains de poivre et de coriandre.
Verser les 3 vinaigres dans une casserole, puis le sel et le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.
Ajouter l’eau et mélanger, puis verser sur les lamelles d’oignon dans le bocal.
Fermer avec le couvercle et réserver les pickles d’oignons rouges au frigo.
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