Aujourd’hui, je vous présente des endives au jus de pomme.
Le bon côté des changements de saison, c’est qu’on voit arriver de nouveaux fruits et légumes qui permettent de varier les plats. Ainsi, on commence à trouver des endives, et je m’en réjouis car je les adore.
Cette recette est parfaite pour casser un peu l’amertume des endives qui parfois peut déplaire, tout en préservant leur saveur. Il suffit de faire cuire des endives avec du jus de pomme, ce qui permet de les adoucir.
Voici un recette toute simple de champignons farcis, pour utiliser des restes de riz.
La base de la farce est un mélange de riz, d’œuf, de crème et de gruyère. On peut ensuite varier les assaisonnements, changer d’herbes ou ajouter des épices. Pour ma part, j’ajoute quelques tranches de bacon qui apportent un petit goût fumé, et j’ajoute un peu de moutarde pour relever la farce.
L’été joue les prolongations. Je vous suggère de goûter à mon cake aux courgettes et tomates séchées, une recette ensoleillée, parfaite pour l’apéritif ou bien en plat, accompagné d’une salade.
Je vous conseille de le préparer cake avec 24 heures d’avance : cela permet au cake de s’imprégner des saveurs de la tomate séchée.
Dans ce cake aux courgettes, j’apprécie particulièrement la pâte qui est à mi-chemin entre un cake et un clafoutis.
Voici des aubergines au piment d’Espelette et jambon. Je les ai préparées récemment avec l’incontournable piment d’Espelette que j’ai ramené d’une escapade au pays basque durant l’été.
J’ai utilisé une façon de cuire les aubergines qui évite qu’elles ne se gorgent d’huile : faire précuire les aubergines au four micro-ondes. Je vous en ai déjà parlé dans la recette d’aubergines aux champignons.
D’ailleurs, je n’utilise pas d’huile pour ces aubergines au piment d’Espelette. Le jambon amène suffisamment de matière grasse et apporte de la gourmandise aux aubergines.
Je les ai servies accompagnées d’un mélange de riz et quinoa
S’il vous reste des aubergines au piment d’Espelette, vous n’avez qu’à casser quelques œufs dessus dans une poêle. C’est délicieux !
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 6 :
Laver et essuyer les aubergines. Retirer le pédoncule. Les couper en cubes sans les éplucher.
Les mettre dans un plat allant au four micro-ondes avec un fonds d’eau. Couvrir et faire précuire les aubergines pendant 10 mn à pleine puissance.
Pendant la cuisson, tailler le morceau de jambon en dés. Les faire revenir dans une sauteuse à feu moyen. Cela permet de graisser la poêle sans utiliser d’huile. Faire cuire le jambon jusqu’à la fin de la cuisson des aubergines au four micro-ondes.
Puis égoutter les aubergines et les verser dans la sauteuse avec les dés de jambon.
Incorporer la pulpe de tomates, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter 50 ml d’eau.
Couvrir et faire cuire pendant 20 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.
D’autres recettes avec des aubergines :
La semaine de la rentrée se termine, avec son marathon de livres à couvrir, de formulaires à remplir, et de fournitures de dernière minute à acheter … Impossible, dans ce contexte, de passer du temps en cuisine.
Néanmoins, je n’ai pas renoncé à ma gourmandise. Un soir où j’avais la tête sous l’eau, dépitée face à mon frigo presque vide – forcément, un brin débordée, je n’avais pas eu le temps d’aller faire mes courses – j’ai improvisé des courgettes à la feta et au basilic.
Eh bien, voici une recette rapide ! Il n’y a pas besoin d’éplucher les courgettes. Elles sont simplement poêlées dans de l’huile d’olive, et parfumées avec du basilic. J’ajoute de la feta qui fond dans les courgettes et amène un côté crémeux très agréable.
