Dos de cabillaud à l’orange et coco

dos de cabillaud à l’orange

Voici une recette de dos de cabillaud à l’orange, que j’ai improvisée récemment. Je souhaitais faire cuire du dos de cabillaud congelé dans un bouillon. Pour le parfumer, j’ai ajouté à l’eau de cuisson le jus d’une orange. Cette première version m’a plu.

J’ai affiné ma recette de dos de cabillaud à l’orange quelques jours plus tard. Pour renforcer le goût d’agrumes dans le bouillon, j’ai ajouté de la citronnelle et du gingembre qui évoquent le citron, et du poivre de Timut qui a des saveurs de pamplemousse. J’ai aussi utilisé du lait de coco congelé : avec 4 galets, j’obtiens un goût léger de coco. Si vous souhaitez un goût marqué, augmentez la quantité de galets.

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rôti de bœuf, sauce aux cèpes

rôti de boeuf

Pour un plat du dimanche en famille ou entre amis, le rôti de bœuf est un grand classique, accompagné d’une sauce aux cèpes, et servi de pommes de terre sautées à la poêle et de haricots verts.

Prévoyez de commencer votre recette 1h30 avant de manger le rôti, dont 1h de repos et environ 30 mn pour la cuisson.

Pour obtenir un rôti saignant, compter 15 mn pour 500 g puis 10 mn par livre supplémentaire. Pour 6 personnes, j’ai pris un rôti de 1 kg, que j’ai donc fait cuire 25 mn. Pour qu’il soit bien saisi, je le badigeonne d’huile d’olive dans laquelle je fais mariner au préalable du thym et du romarin. J’utilise du romarin séché, que j’ai réduit en poudre dans un mortier avec un pilon.

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Pommes de terre sautées

pommes de terre sautées

Voici une recette simple dont on ne se lasse pas : des pommes de terre sautées.

Que ce soit en plat unique ou avec une viande comme un poulet ou un rôti de bœuf ou de porc, les pommes de terre sautées font l’unanimité et plaisent à tous.

Il faut compter 1,5 kg de pommes de terre pour 4 personnes en plat unique, ou pour 6 personnes en accompagnement d’une viande.

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Poulet au riz, recette de Jean-François Piège

poulet au riz de Jean Francois Piege

Cette recette de poulet au riz est issue du livre Zéro Gras de Jean-François Piège.

Le célèbre Chef présente dans son livre des recettes sans graisses, avec notamment des techniques de cuisson originales ou encore des sauces sans huile.

Dans son livre, ce poulet au riz est accompagné d’une sauce au curry composée de fromage blanc, citron vert, sauce Worcestershire, tabasco, sel et curry. N’ayant pas ces ingrédients sous la main le jour où j’ai cuisiné cette recette, j’ai servi mon poulet au riz avec ma sauce curry, préparée avec de la mangue, du lait de coco, de la pomme granny smith, de la coriandre et du curry. C’était parfait, même s’il ne s’agit plus d’une recette « zéro gras » à cause du lait de coco.

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