Après les recettes festives de décembre, place aux plats en cocotte comme ces cuisses de pintade aux carottes et panais.
J’apprécie tout particulièrement la pintade pour sa chair ferme. Dans cette recette, je fais cuire des cuisses de pintade aux carottes et panais dans un bouillon, que je parfume avec des baies de genièvre, un peu de thym et du laurier.
Voici une alternative au saumon fumé pour les fêtes : le saumon gravlax fait maison.
J’adore le saumon gravlax, dont la chair est tendre et fondante. J’avais envie de le préparer moi-même depuis longtemps. En prévision des fêtes, j’ai donc testé la recette. Il s’agit de faire mariner du saumon cru dans un mélange de sucre, sel, poivre et aneth. On peut aussi ajouter des graines de coriandre et des baies roses.
Pour un réveillon réussi, voici un rôti de magret aux abricots secs. C’est un délicieux mélange sucré-salé.
Le rôti peut être préparé en avance. Au dernier moment, il n’y a plus qu’à le faire cuire au four pendant 20 mn, puis le laisser reposer pendant 5 mn avant dégustation. On obtient ainsi une cuisson rosée, parfaite pour un magret.
Ce filet mignon à la sauce au porto est une recette que je cuisinais il y a bien longtemps, et que j’ai retrouvée récemment en parcourant mes cahiers de cuisine.
J’ai eu envie de la préparer à nouveau, pour la faire goûter à mes gourmands. J’avais néanmoins des doutes sur le fait que ce plat leur plairait, car ils apprécient peu l’alcool. Mais à la cuisson, l’alcool s’évapore. Dans cette recette, le porto apporte une saveur particulière à la sauce.
Aujourd’hui, c’est la Journée Mondiale des Pâtes, l’occasion parfaite pour vous présenter les gnocchis de Trattino.
Connaissez-vous Trattino ? C’est un concept de restauration italienne bio, fait maison avec des produits locaux.
A l’origine de ce concept, deux frères italiens, Ettore et Davide, ont lancé le projet à La Commune à Lyon en mars 2018. Ils ouvriront leur établissement courant 2020, dans un lieu où on pourra déguster leurs plats généreux et gourmands, ou simplement boire un verre, ou acheter des produits bio locaux.
