Velouté de potimarron fumé

velouté de potimarron

Pour un repas léger le soir, je vous propose un velouté de potimarron au goût fumé.

Le velouté est simplement composé de potimarron et d’un poireau. Quant au goût fumé, on peut l’obtenir avec différents ingrédients : du lard fumé ou quelques tranches de bacon fumé par exemple. Dans ce cas, il suffit de les faire revenir avec les légumes en début de recette.

On peut aussi utiliser des épices, comme du paprika fumé ou bien du roasted curry powder : ces épices sont délicieuses. Attention néanmoins à bien les doser, en quantité modérée, pour que leur parfum ne l’emporte pas sur le goût du potimarron.

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Velouté de champignon

velouté de champignon

Voici un plat de saison : un velouté de champignon, léger et onctueux.

Pour le préparer, j’utilise une bonne quantité de champignons, et un mélange d’eau et de lait. Ainsi, on obtient une texture crémeuse et un goût de champignon marqué.

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Bouillon aux crevettes, coriandre et gingembre

bouillon aux crevettes

Allez, pour se réchauffer, je vous propose aujourd’hui un bouillon aux crevettes, coriandre et gingembre.

Ce bouillon est léger. Il mélange plusieurs saveurs asiatiques que j’apprécie. Pour que ce bouillon aux crevettes ait beaucoup de goût, je fais mijoter les carcasses des crevettes dans de l’eau avec du fumet de poisson.

Puis j’agrémente le bouillon avec de la coriandre et du gingembre. On peut aussi ajouter de la citronnelle ou remplacer la coriandre par une autre herbe.

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Soupe de courge sucrée à l’orange

soupe de courge sucrée

Halloween approche et les citrouilles, courges et autres cucurbitacées orange pointent leur nez un peu partout. Que diriez-vous de goûter une soupe de courge sucrée à l’orange ?

La courge est parfaite en soupe, car elle a une consistance onctueuse. Dans cette recette de soupe de courge sucrée, j’ajoute du jus d’orange ainsi que des zestes pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur. De la vanille et du sirop d’érable donnent à cette soupe une saveur supplémentaire.

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Velouté de panais aux amandes

velouté panais

Voici un velouté que j’apprécie beaucoup. Il est composé de panais, lait d’amande et amandes effilées. Un peu de fleur de sel, et c’est tout !

Avec cette recette, on obtient une texture onctueuse et crémeuse. Le lait d’amande atténue le côté terreux du panais.

Cerise sur le gâteau : pour une version plus festive, vous pouvez ajouter quelques lamelles de foie gras dans le velouté. Le contraste de températures entre le foie gras frais et le velouté chaud est très agréable et rend le foie gras fondant en bouche.

Effet « Wouaouh » assuré !

Vous pouvez aussi le décliner en verrine à l’apéritif.

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