Pour égayer un velouté de courge butternut basique, j’ai ajouté 2 ingrédients.
Tout d’abord, j’ai ajouté en fin de cuisson un peu de vinaigre de cidre qui amène une touche d’acidité et une subtile saveur de pomme.
Pour remplacer les croûtons classiques dans une soupe, j’ai choisi des craquants quinoa et tournesol de la marque Sigdal, que j’ai brisés en petits morceaux, disposés au dernier moment dans le velouté de courge butternut.
Voici une soupe de melon à la coppa, qui est en quelque sorte une revisite de l’entrée classique melon + jambon.
J’aime beaucoup dans cette entrée le contraste entre l’onctuosité de la soupe de melon et le croustillant de la coppa. Cette charcuterie est bien salée et poivrée, et se marie parfaitement avec le melon. Quelques dés de mozzarella apportent de la fraîcheur.
Au menu du jour, voici un délicieux velouté de courgette à l’estragon, à déguster froid.
La texture de ce velouté est très onctueuse grâce aux courgettes mais aussi au fromage Philadelphia qui remplace la crème fraîche. Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, vous pouvez le remplacer par du Saint Môret.
Aujourd’hui, je vous propose de vous rafraîchir avec une soupe de concombre et pomme granny smith au basilic.
La pomme granny smith apporte de l’acidité et un goût fruité très agréable à cette soupe légère.
Cette soupe froide est facile à réaliser. Le seul effort à fournir est d’éplucher la pomme et les concombres, et le mixeur fait tout le reste.
En cette période d’illuminations à Lyon à l’occasion du 8 décembre, j’ai envie de partager avec vous la soupe de Monsieur Paul, recette emblématique de la gastronomie lyonnaise, signée par le Chef Paul Bocuse.
Cette délicieuse soupe est onctueuse et consistante. Elle est composée de divers légumes, bouillon de volaille, crème fraîche et fromage Saint Marcellin… de la Mère Richard bien sûr. Elle se prépare en grande quantité, pour pouvoir se resservir, et pour en profiter à nouveau le lendemain !
A l’occasion du SIRHA en janvier 2019, BIG la Biennale Internationale du Goût a organisé différents événements dans Lyon pour célébrer la gastronomie, avec notamment des distributions de la soupe de monsieur Paul en divers endroits de la ville.
