Bouchée apéritive courge et orange

bouchée apéritive à la courge

La fin d’année approche, et je commence à partager avec vous quelques recettes festives comme cette bouchée apéritive courge et orange. Je l’ai dégustée lors d’une visite de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon, qui a ouvert le 19 octobre.

Ainsi, j’ai découvert qu’on pouvait manger la courge butternut crue. Elle était servie sur une purée de potimarron, assaisonnée d’une sauce et servie avec une petite tuile aux graines.

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Endives braisées au lait

endives braisées au lait

Ces jours-ci, la composition de nos assiettes évolue avec le changement de saison. Par exemple, on retrouve les endives dont la pleine saison commence en octobre jusqu’en avril. J’ai préparé des endives braisées, recette courante du quotidien.

Tout d’abord, je les coupe en deux, puis je les fais dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Ensuite, je les fais cuire doucement dans du lait, dans lequel j’ajoute de l’eau pour évite que le lait ne déborde.

Cuites de cette manière, les endives sont délicieuses car elles sont moelleuses, et moins grasses que les classiques endives à la sauce béchamel et jambon.

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Réduction de vinaigre balsamique au basilic

réduction de vinaigre balsamique

Cette réduction de vinaigre balsamique au basilic est une recette qui donne un effet waouh aux plats, alors qu’elle est très facile à réaliser.

On l’obtient en faisant chauffer pendant 30 mn du vinaigre balsamique, dont les saveurs se concentrent.

Après cuisson, le vinaigre a une texture épaisse. Il devient sirupeux et nappe la cuiller. Sa quantité est divisée de moitié à deux tiers : elle réduit plus si vous faites chauffer à feu moyen au lieu de feu doux.

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