Dos de cabillaud à l’orange et coco

dos de cabillaud à l’orange

Voici une recette de dos de cabillaud à l’orange, que j’ai improvisée récemment. Je souhaitais faire cuire du dos de cabillaud congelé dans un bouillon. Pour le parfumer, j’ai ajouté à l’eau de cuisson le jus d’une orange. Cette première version m’a plu.

J’ai affiné ma recette de dos de cabillaud à l’orange quelques jours plus tard. Pour renforcer le goût d’agrumes dans le bouillon, j’ai ajouté de la citronnelle et du gingembre qui évoquent le citron, et du poivre de Timut qui a des saveurs de pamplemousse. J’ai aussi utilisé du lait de coco congelé : avec 4 galets, j’obtiens un goût léger de coco. Si vous souhaitez un goût marqué, augmentez la quantité de galets.

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Tzatziki au concombre – spécialité de Grèce

tzatziki

Le tzatziki est une spécialité grecque, composée de concombre et de yaourt à la grecque, parfumé avec de l’huile d’olive.

Le yaourt à la grecque étant un peu liquide, je le mélange avec du fromage blanc, qui apporte de l’onctuosité. D’autres ingrédients apportent des saveurs complémentaires au tzatziki, par exemple l’ail. Je n’en ai pas mis dans ma recette car je l’apprécie peu. N’hésitez pas à en ajouter selon vos goûts. Vous pouvez aussi incorporer un peu de jus de citron pour ajouter un peu de peps. Par ailleurs, le tzatiki est généralement parfumé avec de la menthe. Mais rien ne vous empêche d’employer d’autres herbes : ciboulette, aneth…

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Velouté de potimarron fumé

velouté de potimarron

Pour un repas léger le soir, je vous propose un velouté de potimarron au goût fumé.

Le velouté est simplement composé de potimarron et d’un poireau. Quant au goût fumé, on peut l’obtenir avec différents ingrédients : du lard fumé ou quelques tranches de bacon fumé par exemple. Dans ce cas, il suffit de les faire revenir avec les légumes en début de recette.

On peut aussi utiliser des épices, comme du paprika fumé ou bien du roasted curry powder : ces épices sont délicieuses. Attention néanmoins à bien les doser, en quantité modérée, pour que leur parfum ne l’emporte pas sur le goût du potimarron.

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Salade iceberg, orange et feta

salade iceberg

En ce moment, les salades vertes type laitue ou batavia sont chères et un peu coriaces. La salade iceberg est une bonne alternative.

Cette salade est craquante et fraîche. Elle s’accommode avec de multiples ingrédients. Elle va bien avec du poisson, par exemple avec des lamelles de truite ou saumon fumé ou  tout simplement du surimi.

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Rillettes de poulet à l’estragon

rillettes de poulet à l'estragon

Comment utiliser un reste de poulet ? En le transformant en rillettes de poulet à l’estragon.

Lorsque j’ai préparé les blancs de poulet cuits au riz, recette de Jean-François Piège qui permet de cuire le poulet sans aucune matière grasse, j’ai fait cuire cinq blancs de poulet, alors que nous étions quatre à table.

Ainsi, j’ai utilisé le blanc restant pour préparer ces rillettes de poulet à l’estragon. Il suffit tout simplement de les mixer avec un yaourt brassé nature, des cornichons et de l’estragon.

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