Quand j’étais petite, une voisine de mes parents était réputée pour sa façon de décrire les recettes : « prenez un peu de farine mais pas trop, du genre quelques poignées mais pas trop grosses, ajoutez un bon peu de sucre… » J’adore ! Mais je ne crois pas que vous auriez envie d’essayer mes recettes si je les rédigeais ainsi.
J’essaye d’être le plus précise possible dans la description des recettes, des ingrédients, des durées et des proportions. Une recette peut être considérée comme une simple procédure qu’on applique. Pourquoi pas ? Cela donne confiance notamment aux personnes qui débutent en cuisine.
Mais de nombreux paramètres viendront bousculer cette procédure !
Bref, retenons que la cuisine, c’est une affaire de goût et non pas une science exacte (sauf peut-être en pâtisserie, et encore, on peut toujours remplacer un ingrédient par un autre…). Donc laissez libre cours à votre imagination et utilisez mes recettes comme un point de départ d’une autre recette que vous créez vous-même !
Temps : le temps de réalisation d’une recette change d’une personne à l’autre en fonction de sa rapidité d’exécution, de la fonctionnalité de sa cuisine… Pour une cuisson au four, la durée d’une cuisson varie par exemple selon que le four est à chaleur tournante ou non. Voilà pourquoi les temps annoncés sur les recettes sont toujours indicatifs.
Nombre de personnes : la plupart de mes recettes sont préparées pour 4.
Mesures :
- Liquide : 1 litre = 10 dl = 100 cl = 1000 ml. 0,1 l = 1 dl = 10 cl = 100 ml.
- Jus de citron : 1 citron donne 30 ml de jus environ soit 4 CS. Mais bien sûr, tout dépend la taille du citron !
- Farine, maïzena ou sucre glace : 1 CS rase = 5 g. Pour obtenir 1 CS rase, il suffit de remplir la cuiller puis de passer un couteau pour faire tomber le surplus.
- Sucre ou sel : 1CS rase = 10 g.
- Four : pour convertir la température d’un numéro de thermostat en degrés, il suffit de multiplier le chiffre par 30. Exemple : thermostat 7 = 210° (7×30).
Abréviations :
- CS = cuiller à soupe
- cc = cuiller à café
- vit (pour les recettes au Thermomix) : vitesse
Assaisonnement : certains aiment les plats très salés, d’autres pas du tout. Même chose pour les épices : des palais sont réfractaires au piquant ou au pimenté alors que d’autres résistent à tout. Un seul conseil : goûtez ! N’appliquez pas toujours au pied de la lettre une recette et faites en fonction de vos goûts et de ceux de vos convives.
Thermomix : ami lecteur qui n’a pas de Thermomix, je m’adresse à toi en particulier : ne fuis pas ces recettes ! Elles te donneront des idées pour concocter une recette toi-même. Peut-être as-tu un robot qui te permet de faire la même chose ? Une soupe peut être mixée par n’importe quel appareil, même chose pour une pâte à gâteau !
Pour ceux qui ont un Thermomix : mes recettes sont faites avec le TM31.
Maintenant, vous savez tout, à vos fourneaux !