Comment cuisiner le chou ? Je vous propose une recette simple et rapide de chou aux lardons.
La cuisson se fait en deux temps.
Tout d’abord, je fais blanchir le chou en le faisant cuire une première fois dans de l’eau bouillante. On évite ainsi les effets indésirables lors de la digestion. Puis je le fais revenir dans une sauteuse avec des lardons fumés, du genièvre et un peu de cumin.
Le chou est légèrement croquant. Si vous le préférez bien fondant, prolongez la cuisson de quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau dans la sauteuse pour que le chou n’attache pas.
Afin d’éviter les odeurs de cuisson, j’ai ajouté dans le chou une feuille de laurier. Cette astuce provient du livre « Tout ce que votre mère aurait dû vous apprendre en cuisine », aux Editions Marabout : « Pour atténuer l’odeur dégagée par le chou quand il cuit, jetez une feuille de laurier ou un quignon de pain dans l’eau de cuisson ». J’ai testé la feuille de laurier, et c’est très efficace.
S’il vous reste du chou aux lardons, n’hésitez pas à le congeler !
Préparation et cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes :
- Un chou blanc d’1 kg environ
- De l’eau
- Une feuille de laurier
- 100 g de lardons fumés
- 2 CS d’huile
- 6 ou 7 baies de genièvre
- ½ cc de cumin en poudre
- Sel et poivre
Verser de l’eau dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et amener à ébullition.
Pendant que l’eau chauffe, retirer les feuilles extérieures dures du chou ainsi que le trognon. Couper le chou en 4, puis l’émincer finement en lamelles.
Quand l’eau bout, mettre le chou émincé dans la casserole puis faire cuire 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
Pendant ce temps, mettre les baies de genièvre dans un mortier. Les écraser assez finement avec un pilon.
Egoutter le chou.
Mettre l’huile dans une sauteuse et la faire chauffer.
Ajouter les lardons. Les faire revenir dans l’huile pendant 1 mn en mélangeant.
Ajouter le chou. Incorporer le cumin et les baies de genièvre écrasées. Saler et poivrer puis mélanger.
Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Servir chaud.
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