Voici des pickles de carottes fait maison, à déguster à l’apéritif.
On peut aussi les utiliser comme un condiment, en accompagnement d’une viande froide par exemple, ou dans une salade.
Ces pickles sont à la fois légèrement sucrés et piquants.
La recette est simple : il s’agit de faire mariner des carottes dans un mélange de vinaigre, sucre et eau, auquel on ajoute des aromates. Puis on oublie le bocal de pickles au frigo pendant au moins 15 jours avant de pouvoir le déguster.
Pour cette recette, j’ai utilisé du vinaigre de cidre, qui peut être remplacé par du vinaigre blanc. J’ai ajouté des graines de fenouil qui amènent un délicieux goût anisé, ainsi que de l’aneth ciselé.
Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres légumes et varier également les aromates : diverses variétés de fines herbes, graines de coriandre ou de moutarde, baies roses…
Préparation : 10 mn
Pour un bocal de pickles aux carottes :
- 300 g de carottes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d’eau
- 60 g de sucre
- 1 CS de sel fin
- 1 CS de graines de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 CS d’aneth ciselé
Bien nettoyer le bocal à l’eau très chaude.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Les mettre dans le bocal. Ajouter les graines de coriandre, la feuille de laurier, les graines de fenouil et l’aneth ciselé.
Verser l’eau et le vinaigre dans une casserole. Faire chauffer et amener à ébullition.
Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger et amener à ébullition.
Verser dans le bocal sur les carottes. Fermer immédiatement.
Réserver au frigo pendant au moins 2 semaines avant dégustation.
Si ces pickles de carottes vous ont plu, je vous conseille de goûter également aux pickles de radis avec des radis roses.
En voici également une autre version plus originale : les pickles de radis et orange, plat délicieux que j’ai goûté il y a quelques années au restaurant japonais Taya à Vienne en Autriche.