Je vous présente aujourd’hui une recette de tartare thon framboise, à la fois rapide et facile à cuisiner.
Elle m’a été inspirée par la cheffe Philippine Jaillet, du restaurant Le Boréal à Paris, candidate dans la saison 16 de Top Chef que j’appréciais. Lors d’une épreuve de dégustation à l‘aveugle, elle a préparé un tartare de thon aux framboises.
Son idée d’associer le thon et la framboise m’a plu. J’ai donc adapté cette recette à ma sauce, dans une version minimaliste : j’ai simplement assaisonné ces deux ingrédients avec du vinaigre de framboise et de l’huile d’olive, ainsi que du basilic frais, de la fleur de sel et du poivre.
C’est un plat simple mais raffiné, avec un bon équilibre entre la saveur iodée du thon et le goût fruité et acidulé de la framboise, ponctué par la note aromatique du basilic.
Le thon est parfait pour cuisiner un tartare, car il a une bonne tenue. En revanche, son prix est assez élevé. Je l’ai donc servi en entrée, en petite quantité. Pour un plat plus généreux, il vous faudra augmenter les proportions.
Préparation : 10 mn
Pour 4 personnes
- 220 g de thon
- Une vingtaine de framboises
- Quelques feuilles de basilic
- 2 CS Huile d’olive
- 1 CS de vinaigre de framboise
- Fleur de Sel
- Poivre
Couper le thon en petits dés réguliers. Les mettre dans un saladier.
Ajouter le vinaigre de framboise et l’huile d’olive. Remuer.
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Mélanger.
Ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au thon.
Incorporer les framboises et mélanger délicatement.
Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
Dresser joliment dans des assiettes individuelles.
Servir aussitôt votre tartare thon framboise, bien frais.
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