Pour la Chandeleur, que diriez-vous de remplacer les crêpes classiques par des pancakes à la banane ?
Je les prépare avec des bananes trop mûres, un bon plan anti-gaspi.
J’utilise 50% de farine et 50% de maïzena, ce qui permet d’avoir des pancakes légers et moelleux.
Pour réduire le temps de préparation, j’utilise une grande poêle de 27 cm de diamètre. Le temps indiqué ci-dessous correspond donc à la cuisson des pancakes par « fournées » de 4.
Ces pancakes se dégustent nature, ou bien accompagnés de sirop d’érable ou de pâte à tartiner au chocolat.
Pour des pancakes à la banane saveur chocolat, n’hésitez pas à ajouter dans la pâte des pépites de chocolat ou tout simplement du cacao.
Voici une astuce pour les amateurs de saveurs un peu plus exotiques : incorporez à la pâte un peu de noix de coco râpée.
Préparation : 10 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 16 pancakes de 10 cm de diamètre environ :
- 2 bananes très mûres
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- Une pincée de sel
- 100 g de farine tamisée
- 100 g de maïzena tamisée
- 1 cc de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 CS d’huile pour la poêle
Eplucher les bananes et les couper en tronçons. Les mettre dans un saladier, et les écraser le plus finement possible avec une fourchette. On peut aussi les mixer.
Incorporer les œufs, le sucre et le sel, puis bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée, la maïzena et la levure et remuer.
Verser le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Laisser reposer la pâte pendant 30 mn.
Verser l’huile dans une grande poêle et étaler avec du papier absorbant. Faire chauffer à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, réduire sur feu moyen.
Verser la pâte avec une louche. Dès que les bulles apparaissent à la surface et que le pancake se détache facilement de la poêle (après 1 mn environ), le retourner et faire cuire l’autre face 1 mn.
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