J’ai découvert la recette des biscuits apéritifs à la moutarde lors du Festival des Terroirs à Lyon fin avril. À cette occasion, un grand marché des terroirs réunissait des producteurs venus de toutes les régions de France.
Parmi les exposants, j’ai eu le plaisir de rencontrer le GPPR, un réseau dédié à la promotion des Produits Gourmands de Bourgogne-Franche-Comté, qui valorise les filières agroalimentaires de cette belle région.
J’ai adoré leurs biscuits apéritifs à la moutarde, délicieux et croustillants, cuisinés avec deux produits emblématiques : la moutarde à l’ancienne et le Comté. Un grand merci à Anaïs qui m’a gentiment transmis la recette pour que je puisse la partager avec vous.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits peuvent être cuisinés en avance. Ils se conservent dans une boîte en métal.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 à 15 mn
Pour un bol de biscuits :
- 30 g de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- 20 g d’huile d’olive
- 30 g de Comté râpé, d’emmental ou de parmesan
- 20 g de lait
- 1 bonne pincée d’herbes de Provence
- 1 cc de sel
- 120 g de farine
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Déposer dans un saladier la moutarde à l’ancienne, le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le Comté râpé, le lait, les herbes de Provence et le sel, puis mélanger une première fois.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau à la main pour obtenir une pâte homogène.
Déposer une feuille de cuisson de la taille de la plaque du four sur une grande planche. Étaler la pâte très finement et de manière uniforme à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Former ensuite des petits carrés avec un couteau ou une roulette, sans les séparer.
Transférer délicatement la feuille de cuisson sur la plaque du four.
Enfourner et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur tournante ou 15 mn à four traditionnel.
À la sortie du four, faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.
Conserver les biscuits apéritifs à la moutarde dans une boîte hermétique en fer.
J’apprécie particulièrement la moutarde à l’ancienne que j’utilise au quotidien, par exemple dans ma salade d’endives aux noisettes ou dans le rôti de porc à la sauce moutarde.
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