Voici une recette de salade d’endives aux noisettes que je prépare souvent depuis plusieurs années. Je me suis aperçue récemment que je ne vous l’ai jamais partagée.
C’est le genre de salade que j’aime : on part d’un légume simple, l’endive, et on ajoute une touche de gourmandise avec des ingrédients qui font la différence.
Pour la vinaigrette, j’aime utiliser deux types de moutarde : une moutarde classique qui permet de bien lier la sauce, et une moutarde à l’ancienne dont j’adore le goût et les petits grains croquants. Je les mélange avec du vinaigre de cidre et l’huile de noisette de l’Huilerie Beaujolaise, que j’apprécie particulièrement.
Côté garniture, des petits morceaux de pomme, des noisettes et des cubes de fromage apportent de la gourmandise. Dans cette recette, j’ai utilisé du cantal, mais je varie selon l’envie et en fonction des produits dans mon frigo : vieux gouda, abondance, ou tome fraîche… se marient bien avec cette salade d’endives aux noisettes.
Pour renforcer la saveur des noisettes et ajouter un petit goût de grillé, vous pouvez les faire dorer dans une poêle après les avoir concassées.
Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 1 CS de moutarde
- 1 CS de moutarde à l’ancienne
- 3 CS de vinaigre de cidre
- 5 CS d’huile de noisette
- Sel et poivre
- 2 petites pommes
- 3 ou 4 endives selon leur taille (environ 400 g)
- Une trentaine de noisettes
- 100 g de cantal
Préparer la vinaigrette en mélangeant les deux moutardes, le vinaigre de cidre, l’huile de noisette, le sel et le poivre.
Couper les pommes en 4. Les éplucher, retirer le cœur et les pépins et les couper en petits morceaux. Les mettre dans la vinaigrette et mélanger.
Emincer les endives en petites rondelles, en retirant le trognon du bout de l’endive. Les mettre dans le saladier.
Couper le cantal en petits dés. Ajouter aux endives.
Concasser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon. Les mettre dans la salade.
Mélanger la salade d’endives aux noisettes et servir.
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