L’hiver est l’occasion idéale pour préparer de bons petits plats mijotés, comme cet effiloché de bœuf.
J’aime particulièrement cette recette pour la texture ultra fondante de la viande qui se défait à la fourchette, et également pour son goût intense apporté par la sauce.
Cet effiloché de bœuf se déguste aussi bien avec un écrasé de pommes de terre ou une purée, qu’en garniture d’un burger ou simplement sur une tartine de pain grillé.
Deux éléments sont essentiels pour réussir cette recette :
- Une cuisson douce et longue, qui permet d’obtenir une viande extrêmement tendre.
- Une sauce très concentrée en saveurs, obtenue grâce à une cuisson lente qui concentre les goûts.
La cuisson au four est préférable à la plaque de cuisson. Elle assure une chaleur douce et homogène, sans avoir besoin de surveiller constamment la préparation, et sans risque que cela attache au fond de la cocotte.
Pensez bien à sortir la viande du frigo 30 mn avant la cuisson, afin d’éviter un choc thermique qui pourrait la rendre dure.
Quant à la sauce, elle est particulièrement savoureuse car tous les arômes se concentrent pendant la cuisson. En fin de cuisson, elle a beaucoup réduit et se mêle à la viande.
Le paprika fumé apporte la note fumée. Le sirop d’érable et la sauce soja sucrée donnent une touche sucrée équilibrée. Le jus de citron apporte une pointe d’acidité qui rehausse l’ensemble des saveurs.
Choisissez une viande à bourguignon : paleron, macreuse, gîte, joue ou collier. Pour ma part, j’ai acheté une caissette de viande à bourguignon, parfaitement adaptée à cette recette d’effiloché de bœuf.
Un autre avantage de ce plat est qu’on peut facilement le préparer en avance puis le réchauffer. Par exemple, c’est un excellent plat du dimanche à cuisiner le samedi. Dans ce cas, laissez le doucement refroidir à la sortie du four avant de le conserver au frigo. Le lendemain, il suffit de le réchauffer à feu doux, en ajoutant éventuellement une petite lichette d’eau si la viande vous semble sèche.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 heures au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de bœuf pour bourguignon
- 3 CS d’huile neutre
- 600 ml d’eau
- 1 bouillon cube de bœuf
- 1 échalote
- 1 CS de concentré de tomate
- 2 CS de paprika fumé
- 3 CS de sirop d’érable
- 3 CS de sauce soja sucrée
- 1 CS de jus de citron
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Dans une casserole, faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement, ajouter le bouillon cube de bœuf et mélanger jusqu’à dissolution.
Eplucher l’échalote et la hacher.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire cuire pendant 1 mn en remuant.
Ajouter le bœuf et faire dorer pendant 5 mn en mélangeant en cours de cuisson pour que les morceaux soient colorés sur toutes les faces.
Incorporer le concentré de tomate et le paprika fumé puis mélanger.
Verser le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, la sauce soja sucrée et le jus de citron.
Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.
Bien mélanger puis couvrir en veillant à ce que ce soit bien hermétique.
Enfourner et faire cuire pendant 3 heures.
A mi-cuisson, vérifier qu’il y a encore un peu de liquide, sinon ajouter un peu d’eau. Bien refermer hermétiquement.
A la sortie du four, effilocher la viande avec une fourchette. Elle doit se défaire facilement.
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