Aujourd’hui, je vous présente une salade de petit épeautre aux micro-pousses.
L’idée de cette salade composée m’est venue après avoir rencontré au SIRHA Green le Potager mi-Plaine qui cultive de délicieuses micropousses à St Priest près de Lyon.
Ces petites plantes sont très intéressantes sur le plan nutritionnel, car elles sont concentrées en vitamines et sels minéraux.
Dans l’assiette, elles apportent des saveurs puissantes, de la fraîcheur, de la couleur et du croquant. J’aime particulièrement la micro-pousse pois vert, qui donne l’impression de croquer dans un petit pois. Elle est très décorative, avec ses jolies petites tiges fines et délicates.
D’abord distribuées auprès de la restauration, on commence aussi à trouver les micropousses en ventes pour les particuliers. Je m’en réjouis, car ces petits végétaux sont une belle source d’inspiration en cuisine !
Dans ma salade de petit épeautre aux micro-pousses, j’ai utilisé des micropousses pois, et également des micropousses tournesol au goût bien marqué.
J’ai incorporé dans ma salade des graines de courge pour leur croquant, des tomates cerises pour la fraîcheur, et de l’avocat qui apporte une texture onctueuse.
Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 500 g de petit épeautre cuit
- 3 CS de vinaigre de cidre
- 6 CS d’huile d’olive
- sel et poivre
- une vingtaine de tomates cerise
- 2 avocats
- un peu de jus de citron
- quelques olives noires
- 2 CS de graines de courge pour le côté croquant
- quelques micropousses pois et tournesol
Mettre le petit épeautre cuit dans un saladier.
Verser dessus le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger.
Couper en deux les tomates cerise et les mettre dans le saladier.
Couper en petits morceaux les olives noires et les mettre dans le saladier.
Ajouter les graines de courge.
Mélanger.
Au moment de passer à table, dresser les assiettes en répartissant la salade d’épeautre dans les assiettes.
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. A l’aide d’une cuillère à soupe, récupérer la chair des avocats et la couper en dés. Verser un peu de jus de citron dessus pour éviter que l’avocat ne noircisse. Disposer des morceaux d’avocat sur les assiettes sur la salade.
Répartir des micro-pousses de pois et de tournesol sur la salade de petit épeautre.
Passer à table et déguster. Bon appétit !
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