Jeudi, ce sera la Chandeleur, une fête gourmande appréciée de tous.  Avec ce gratin de crêpes aux épinards, j’ai pris un peu d’avance le week-end dernier.

Il s’agit tout simplement de préparer des grandes crêpes, de les garnir d’épinards à la crème, puis de les rouler. On dispose ensuite ces crêpes dans un plat, puis on les saupoudre de gruyère avant de les enfourner. J’ai aussi ajouté dans les épinards des lardons coupés en petits morceaux, pour apporter une petite touche fumée. 

Ce plat est délicieux : les crêpes sont bien moelleuses, et gourmandes grâce au gruyère gratiné et aux lardons.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, on peut faire une dizaine de crêpes dans une poêle de 24 cm de diamètre.

J’ai choisi un plat rectangulaire allant au four, de dimension 30 cm x 20 cm, dans lequel j’ai pu disposer les crêpes en une seule couche, permettant ainsi de toutes les gratiner.

Côté organisation, vous pouvez préparer les crêpes et les épinards en avance. Le moment venu, vous n’aurez plus qu’à assembler le tout et faire cuire votre gratin de crêpes aux épinards.

Préparation de la pâte à crêpes : 10 mn + 1h de repos 

Cuisson des crêpes : 20 mn

Confection du gratin : 20 mn

Cuisson du gratin : 20 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour les crêpes :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 1 CS d’huile pour la pâte + huile pour la cuisson
• 50 cl de lait
• sel

Ingrédients pour le reste du gratin :

• 750 g d’épinards congelés à la crème
• 80 g de lardons fumés
• 4 CS de crème épaisse
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre
• une noix de beurre pour le plat

1^ère étape : préparation des crêpes

Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte à crêpes. Mixer et verser dans un saladier. Laisser reposer 1 heure.

Verser un peu d’huile dans une grande poêle et faire chauffer. Retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de crêpe. Faire cuire la première face de la crêpe pendant 2 mn (elle doit être dorée sur les bords, et on ne doit pas voir de pâte liquide au centre), puis la retourner avec une spatule et faire cuire l’autre face pendant 1 à 2 mn. Veiller à faire des crêpes assez épaisses, pour qu’elles ne se déchirent pas lorsque vous les garnirez d’épinards.

Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Si nécessaire, huiler la poêle après avoir cuit les premières crêpes.

2^e étape : confection et cuisson du gratin de crêpes aux épinards

Allumer le four à 180° (th.6).

Verser les épinards dans une casserole, et les faire cuire à feu moyen pendant 10 mn (ou suivre les indications sur le paquet).

Pendant ce temps, couper les lardons en petits morceaux.

Faire chauffer une petite poêle, puis mettre les lardons. Les faire cuire pendant 2 mn, le temps de les faire dorer.

Ajouter les lardons aux épinards lorsqu’ils sont cuits et mélanger.

Beurrer un plat allant au four.

Disposer une crêpe sur une assiette. La tartiner d’épinards en formant une couche de 2 ou 3 mm environ, et en s’arrêtant à 2 cm du bord. Rouler la crêpe, en la serrant suffisamment pour qu’elle ait une bonne tenue, mais pas trop, au risque que les épinards ne débordent. Déposer cette crêpe dans le plat.

Procéder ainsi pour toutes les crêpes.

Répartir 4 CS de crème fraîche sur le gratin de crêpes aux épinards. Saler et poivrer. Répartir le gruyère.

Enfourner et faire cuire pendant 20 à 25 mn, de sorte que ce soit gratiné.

 

Voici d’autres recettes de crêpes pour célébrer la Chandeleur :

• La pascade, grosse crêpe aveyronnaise
• Crêpes allégées
• Gâteau de crêpes au jambon et fromage
• Crêpes à la farine de pois chiches
• Crêpes à la compote de pomme
• Crêpe coco curcuma
• Crêpes au thé matcha et framboises

En bonus, voici 45 idées pour garnir les crêpes.