Voici une recette de dos de cabillaud à l’orange, que j’ai improvisée récemment. Je souhaitais faire cuire du dos de cabillaud congelé dans un bouillon. Pour le parfumer, j’ai ajouté à l’eau de cuisson le jus d’une orange. Cette première version m’a plu.
J’ai affiné ma recette de dos de cabillaud à l’orange quelques jours plus tard. Pour renforcer le goût d’agrumes dans le bouillon, j’ai ajouté de la citronnelle et du gingembre qui évoquent le citron, et du poivre de Timut qui a des saveurs de pamplemousse. J’ai aussi utilisé du lait de coco congelé : avec 4 galets, j’obtiens un goût léger de coco. Si vous souhaitez un goût marqué, augmentez la quantité de galets.
Concernant le gingembre, la citronnelle et le poivre de Timut, 2 possibilités : soit vous les versez directement dans l’eau, mais certains craindront de croquer dedans à la dégustation, soit vous les mettez dans une boule à thé pour les retirer avant de servir. Vous pouvez aussi utiliser des sachets de thé en papier que vous fermez ou tout simplement une compresse, que vous fermez avec du fil à cocotte.
Ce plat est léger et délicieux, tout en fraîcheur et en saveurs.
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 4 :
- 1,5 litre d’eau
- 4 oranges
- 1 CS de citronnelle surgelée Picard
- 1 CS de gingembre surgelé Picard ou frais
- quelques baies de poivre de Timut (facultatif)
- 2 cc de gros sel
- 4 galets de lait de coco surgelé Picard
- 4 dos de cabillaud surgelé Picard
- quelques feuilles de menthe fraîche
Verser l’eau dans une casserole.
Presser le jus de 2 oranges, le verser dans l’eau.
Mettre la citronnelle, le gingembre frais et le poivre de Timut dans une boule à thé. La mettre dans la casserole.
Verser le gros sel dans l’eau.
Faire chauffer à feu fort pour amener à ébullition.
Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajouter le lait de coco. Baisser sur feu moyen et laisser cuire pendant 10 mn pour que le bouillon ait le temps de prendre les saveurs.
Pendant ce temps, éplucher une orange et la couper en petits morceaux. Veiller à bien retirer les peaux blanches, nommés les zistes, pour éviter qu’elles ne donnent de l’amertume. Réserver.
Ciseler la menthe. Réserver.
Ajouter les dos de cabillaud encore congelés et faire cuire pendant 10 mn à partir du moment où l’eau recommence à frémir, soit environ 15 mn en tout.
Servir dans une assiette creuse, avec du bouillon. Répartir la menthe et les morceaux d’orange. Servir immédiatement.
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