Source d’inspiration infinie : le dip. Après le dip au thon, je vous propose le dip de carotte parfumé au curcuma et au sésame.
Je le présente dans des verrines avec des gressins au sésame, à l’apéritif ou en entrée. Mais il peut aussi accompagner des bâtonnets de légumes. Et pourquoi pas le servir sous forme de quenelle pour accompagner une viande froide ?
Voici une recette de guacamole qui vient de Grégory Cuilleron : il l’avait préparé lors de sa masterclass au SIRHA le 24 janvier.
Ce guacamole peut être servi avec des tacos ou des tortillas, à l’apéro ou en sauce pour accompagner un plat.
Vous pouvez doser les assaisonnements selon vos goûts : davantage de citron vert pour plus d’acidité, plus d’huile de sésame pour accentuer la touche torréfiée ou augmenter la quantité de gingembre pour renforcer le piquant.
Il y a quelques mois, j’ai vu un reportage à la télé au sujet de la culture des champignons de Paris. La recette des tuiles aux champignons avait attiré mon attention : deux ingrédients seulement pour un résultat très sympa.
J’ai ressorti la recette récemment. Ces tuiles sont originales et agrémentent parfaitement une simple poêlée de champignons sautés. Et pourquoi pas les servir à l’apéro ?
L’houmous est une spécialité libanaise qui se sert à l’apéritif avec du pain pita.
Ce plat est de plus en plus tendance : saviez-vous qu’il existe même une déclinaison sucrée aux Etats-Unis ?
En attendant d’essayer une variante un peu plus originale, voici la version classique, composée de pois chiches, cumin, jus de citron et tahin (pâte de sésame dont je vous ai parlé dans la recette de lentilles corail au tahin).
Aucune difficulté dans cette recette. Je vous conseille de bien goûter l’houmous pour l’assaisonner à votre goût : certains préféreront forcer un peu sur le cumin, d’autres sur le citron. Mixez-le à plusieurs reprises pour obtenir une texture bien lisse.
Voici une mise en bouche qui devrait plaire à vos invités. Il suffit de faire mariner des cubes de saumon cru dans une sauce composée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc et de basilic ciselé.
L’acidité du vinaigre fait cuire le saumon. Il faut le laisser reposer 1h30 environ.
Ce tartare est très frais. Le basilic se marie bien avec le saumon.
