Voici un plat pour lequel j’ai eu un coup de cœur ces dernières semaines : un crumble de patate douce.
Je l’ai cuisiné à plusieurs reprises cet hiver. Il remporte toujours un franc succès.
Les patates douces sont fondantes et réconfortantes.
La recette est simple : je fais cuire des cubes de patates douces dans une sauteuse, puis j’ajoute de la crème fraîche. Je les couvre ensuite d’une pâte à crumble composée de farine, de beurre et de poudre de noisettes, et je fais cuire le tout au four.
Ce crumble de patate douce se réchauffe facilement. Je le prépare donc en grande quantité afin d’en profiter encore le lendemain.
Préparation : 25 mn, dont 15 mn de cuisson dans une sauteuse
Cuisson au four : 35 mn
Pour 8 personnes :
- 1,6 kg de patates douces
- 5 CS de crème fraîche épaisse
- 2 CS d’huile
- 160 g de farine
- 160 g de beurre froid
- 100 g de noisettes en poudre
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Allumer le four à th 6 (180°).
Eplucher les patates douces. Les couper en cubes de 2 cm environ.
Verser l’huile dans une sauteuse et faire chauffer. Ajouter les cubes de patates douces. Saler et poivrer. Incorporer de la noix de muscade râpée. Mélanger. Ajouter un petit fond d’eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 mn en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : verser la farine et la poudre de noisette dans un saladier. Saler légèrement et poivrer. Mélanger. Couper le beurre froid en petits morceaux, puis le mettre dans le saladier. Mélanger avec les mains et émietter l’ensemble du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse.
En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche aux patates douces et mélanger.
Verser la préparation dans un plat allant au four.
Répartir la pâte à crumble de manière homogène sur les patates douces.
Enfourner le crumble de patate douce et faire cuire pendant 30 mn. Augmenter ensuite la température du four à 210° (th.7) et prolonger la cuisson pendant 5 mn pour obtenir une pâte bien dorée.
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