Voici une recette de patates douces et épinards au lait de coco et épices, un plat coloré et parfumé.
C’est le genre de recette facile que j’aime bien cuisiner le soir, car c’est un bon équilibre entre des féculents, en l’occurrence la patate douce et des légumes avec les épinards.
Je les prépare avec du lait de coco que je parfume avec des épices : cumin, curcuma, curry, cardamome. Avec les quantités d’épices que j’ai indiquées, on obtient un goût assez doux en épices. N’hésitez pas à augmenter les proportions si vous souhaitez un plat aux saveurs plus prononcées.
Le lait de coco aux épices forme à la cuisson une sauce qui enrobe les morceaux de patate douce et d’épinards.
Si vous souhaitez un repas plus copieux, vous pouvez accompagner ce plat de patates douces et épinards avec du riz.
Préparation et cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
- 300 g d’épinards
- 700 g de patate douce
- 300 ml de lait de coco
- 1 CS d’huile
- 1 cc de cumin
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 1 gousse de cardamome
- Sel et poivre
Eplucher la patate douce et la couper en petits cubes.
Les mettre dans une casserole. Saler et couvrir d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 15 mn.
Pendant ce temps, équeuter les épinards, puis les laver et les égoutter.
Faire chauffer 1 CS d’huile dans une sauteuse puis ajouter les épinards et un petit fond d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 5 mn à feu moyen en mélangeant une fois en cours de cuisson.
Verser les épinards dans une passoire puis les presser avec le dos d’une cuillère à soupe pour éliminer l’excédent d’eau. Les déposer sur une planche et les couper grossièrement avec un couteau.
Egoutter les dés de patate douce cuite.
Verser le lait de coco dans la sauteuse. Ajouter les épices, saler et poivrer. Mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 mn. Incorporer ensuite les dés de patate douce et les épinards coupés. Remuer et faire mijoter à feu doux pendant 5 mn.
Servir immédiatement les patates douces et épinards.
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