Apéro

Rillettes de poulet à l’estragon

rillettes de poulet à l'estragon

Comment utiliser un reste de poulet ? En le transformant en rillettes de poulet à l’estragon.

Lorsque j’ai préparé les blancs de poulet cuits au riz, recette de Jean-François Piège qui permet de cuire le poulet sans aucune matière grasse, j’ai fait cuire cinq blancs de poulet, alors que nous étions quatre à table.

Ainsi, j’ai utilisé le blanc restant pour préparer ces rillettes de poulet à l’estragon. Il suffit tout simplement de les mixer avec un yaourt brassé nature, des cornichons et de l’estragon.

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Brochettes de crevettes et mangues au curry

brochettes de crevettes et mangues

Voici une idée de dernière minute pour votre repas de fêtes : des brochettes de crevettes et mangues au curry. C’est tout simple, mais délicieux. Vous pouvez les servir en guise de plat, ou les réaliser en version mini pour l’apéritif.

Dans cette recette de brochettes de crevettes et mangues, je dose faiblement le curry, car il vient juste ajouter un léger goût supplémentaire mais ne doit pas être dominant. Vous pouvez aussi ajouter un peu de coriandre ciselée pour donner une petite touche exotique, ou même saupoudrer de noix de coco râpée.

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Verrines au saumon et ricotta wasabi

verrine au saumon et ricotta wasabi

Voici des verrines au saumon et ricotta wasabi, qui ont toute leur place à l’apéritif pour les repas des fêtes. Le wasabi amène un peu d’originalité à ces verrines.

Le wasabi est une pâte verte qu’on ajoute à la sauce soja pour accompagner les sushis. A la base, c’est une racine, de la même famille que le radis. Il amène un goût piquant aux plats. La difficulté est d’arriver à bien le doser, de sorte qu’il amène ce côté piquant sans être trop fort. Il ne doit pas écraser le goût des autres ingrédients.

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Huîtres gratinées au crumble de pain de seigle

huîtres gratinées au au crumble de pain de seigle

Avez-vous déjà goûté des huîtres gratinées chaudes ? Je les ai découvertes en Bretagne il y a quelques années, une révélation !

Les huîtres sont délicieuses avec du pain de seigle et du beurre. Je me suis inspirée de cette combinaison pour préparer ces huîtres gratinées avec un crumble de pain de seigle.

Lorsque j’ai testé ma recette, certains de mes convives qui n’aiment pas les huîtres en temps normal ont eu envie de goûter, et ont adoré. Le pain de seigle amène une légère acidité et un petit goût grillé, et le crumble apporte du croustillant qui contraste avec les huîtres.

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Carpaccio de Saint Jacques passion

carpaccio saint jacques passion

Pour vos repas de fêtes de fin d’année, je vous conseille un carpaccio de Saint Jacques passion. J’aime beaucoup les plats à base de poisson crus, qui sont à la fois frais, parfumés et légers.

Ce carpaccio de Saint Jacques passion est parfait en entrée d’un repas de fête, en comptant 3 Saint Jacques par personne. Vous pouvez aussi le présenter en plat en augmentant les proportions, ou inversement en apéritif avec une Saint-Jacques par personne.

Pour réussir votre carpaccio de Saint Jacques passion, il faut peu d’ingrédients : un peu d’huile d’olive, du fruit de la passion, une lichette de poivre et de la fleur de sel suffisent. J’aime dans cette recette la texture fondante de la Saint Jacques, l’acidité apportée par l’assaisonnement et le croquant des grains du fruit de la passion.

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