Le farçou est une petite crêpe aux feuilles de blettes, spécialité aveyronnaise. Il fait partie du patrimoine régional. Vous vous régalerez avec ce plat simple et rustique.
D’un aveyronnais à l’autre, chacun a sa version du farçou : avec ou sans mie de pain dans la pâte, garniture aux légumes uniquement ou aussi avec de la chair à saucisse, éventuellement avec ail ou oignon. Certains mettent directement les feuilles de blettes dans la pâte sans les précuire. Le point commun entre ces différentes recettes reste les feuilles de blettes.
