Au menu du jour, je vous propose une délicieuse salade de petit épeautre aux artichauts.
Cette salade est parfaite en plat unique pour un repas le soir. Les différents ingrédients qui la composent peuvent être préparés en avance et assemblés le moment venu.
J’apprécie de plus en plus le petit épeautre pour sa saveur torréfiée. Dans cette salade, je l’ai associé avec des cœurs d’artichauts, des lamelles de tomates séchées à l’huile et des cubes de tome de Savoie. Quelques brins de ciboulette finement ciselée apportent une petite touche de fraîcheur.
Préparation : 15 mn
Repos : temps nécessaire pour faire refroidir le petit épeautre et les artichauts
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 250 g de petit épeautre
- un bouillon cube de légumes
- 300 g de cœurs d’artichauts congelés
- 8 tomates séchées à l’huile soit 60 g environ
- 150 g de fromage type tome se Savoie
- 2 cc de moutarde
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 4 à 5 CS d’huile d’olive
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole. Ajouter le bouillon cube. Amener à ébullition. Verser dedans le petit épeautre. Baisser le feu et faire cuire sur feu moyen pendant 40 mn en remuant de temps en temps. Goûter le petit épeautre en fin de cuisson pour s’assurer qu’il est cuit (le grain doit rester légèrement croquant) et l’égoutter s’il reste un peu d’eau. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire cuire les artichauts selon les instructions du paquet : faire bouillir de l’eau dans une casserole. Verser dedans les cœurs d’artichauts et les faire cuire 10 mn environ. Les égoutter. Laisser refroidir.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Couper les tomates séchées à l’huile en lamelles.
Ciseler finement la ciboulette.
Couper la tome en cubes.
Verser l’épeautre dans le saladier. Ajouter les cœurs d’artichauts, les lamelles de tomates séchées, la ciboulette et les cubes de tome.
Mélanger la salade de petit épeautre et servir.
Cette salade de petit épeautre aux artichauts vous a plu ? Je vous propose de goûter à l’épeautre aux carottes, un plat tout simple mais néanmoins délicieux.
