Pesto de fanes de radis

Pesto de fanes de radis

La recette de pesto de fanes de radis est très facile à préparer, et antigaspi.

Pour obtenir un pesto savoureux, il faut des fanes assez douces, et peu amères. D’une botte de radis à l’autre, c’est assez variable.

Il y a quelques jours, j’ai acheté au marché une botte de radis dont les feuilles étaient particulièrement douces. J’ai donc décidé de préparer ce pesto de fanes de radis. 

C’est parfait pour l’apéritif ou en entrée. On le déguste en plongeant les radis dans le pesto, ou en le tartinant sur des morceaux de pain.

C’est délicieux aussi en assaisonnement d’une simple salade de pâtes.

La préparation du pesto de fanes de radis est simple : il suffit de mixer tous les ingrédients, à savoir les fanes de radis, du parmesan et de l’huile d’olive. J’ai aussi incorporé dans ma recette des noisettes, pour une texture croquante, et un peu de jus de citron pour atténuer l’amertume. Je n’ai pas mis d’ail, dont le goût est trop dominant. 

Je vous conseille d’adapter les quantités des ingrédients en fonction du poids des fanes de radis, en respectant les proportions indiquées ci-dessous. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ce pesto a une texture légèrement granuleuse. Il se conserve quelques jours au frigo. Attention, il faut s’assurer qu’il y a bien de l’huile en surface, pour éviter qu’il s’oxyde et se détériore. Si ce n’est pas le cas, il suffit d’ajouter de l’huile.

Préparation : 15 mn

Pour un bocal de pesto de fanes de radis :

  • Une petite botte de radis. Poids des fanes : 80 g
  • 30 g de noisettes
  • 50 g de parmesan
  • 60 g d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 cc de jus de citron

Séparer les radis des fanes. Couper la « moustache » des radis. Les laver puis les sécher.

Si les tiges sont épaisses, les couper et garder uniquement les feuilles. Les laver et les sécher, soit avec une essoreuse à salade, soit en les entourant d’un torchon qui absorbera l’humidité.

Mettre dans un mixeur les fanes de radis, les noisettes, le parmesan, l’huile d’olive, le sel et le jus de citron.

Mixer en donnant plusieurs impulsions.

Verser le pesto de fanes de radis dans une coupelle et répartir autour les radis, accompagnés de pain.

 

Voici des idées de recettes avec des radis :