Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d'agneau de 7 heures

Voici une recette inratable pour réussir votre gigot : le gigot d’agneau de 7 heures.

Par une cuisson lente et douce au four à faible température, on obtient une délicieuse viande confite et tendre.

Ce gigot est facile à préparer. On le fait cuire à 120 degrés dans un bouillon, dans une cocotte.

Il faut avoir une cocotte de la taille du gigot, avec un couvercle qui ferme bien, pour que ce soit hermétique. On évite ainsi que le jus s’évapore et que la viande sèche.

Le secret de la réussite de ce gigot d’agneau de 7 heures est d’avoir un bon bouillon, en quantité suffisante.

Pour le liquide, j’ai mis uniquement de l’eau. On peut le préparer soit avec uniquement de l’eau, soit avec une moitié d’eau et une moitié de vin blanc. Le bouillon peut être parfumé aux herbes ou aux épices. J’ai opté pour les herbes, avec du romarin, du thym, des herbes de Provence et une feuille de laurier. J’ai aussi ajouté des carottes. On peut compléter par des oignons et une gousse d’ail.

Il faut sortir le gigot du frigo 1 h avant la cuisson. On le ramène ainsi à température ambiante. Cela évite un choc des températures, qui aurait pour effet de durcir la viande.

Côté organisation, vous pouvez cuire votre gigot la veille. Dans ce cas, faites-le cuire 6 heures. Puis arrêtez le four, et laissez le gigot dans la cocotte fermée au four. Le lendemain, faites-le cuire 1 heure de plus à 120 degrés.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 7 heures

Ingrédients pour le gigot d’agneau de 7 heures :

  • 1 gigot d’agneau de 2 kg
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 feuille de laurier
  • Herbes : romarin, thym, herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • 75 cl d’eau
  • 1 bouillon cube de volaille ou bœuf
  • 1 bouillon cube de de légumes

Sortir le gigot du frigo 1 h avant la cuisson.  

Préchauffer le four à 120° (th.4).

Badigeonner le gigot avec de l’huile d’olive.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Verser 2 CS d’huile dans la cocotte et faire chauffer à feu vif.

Mettre le gigot dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 mn.

Ajouter les rondelles de carottes. Saler et poivrer. Ajouter les herbes : romarin, laurier, thym, ou herbes de Provence.

Verser 75 cl d’eau. Mélanger.

Fermer la cocotte avec son couvercle.

Enfourner pour 7 heures.

 

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