Avocats aux crevettes et fruits de la passion

Avocats aux crevettes et fruits de la passion

Pour votre réveillon, les avocats aux crevettes et fruits de la passion forment une entrée festive et raffinée.

Toute en fraîcheur et en légèreté, elle a beaucoup de goût et offre un bel équilibre entre l’acidité du citron vert et celle, plus parfumée, du fruit de la passion.

Lorsque je l’ai servie au réveillon du Nouvel An l’an dernier, cette recette a eu un franc succès.

J’aime ce plat à la fois simple et élégant. Il n’y a aucune difficulté technique pour le préparer. Il faut seulement un peu de patience pour décortiquer les crevettes.

Je vous conseille de préparer les avocats aux crevettes et fruits de la passion 2 ou 3 heures avant. Ce n’est pas indispensable mais c’est bien meilleur car cela permet aux saveurs de se révéler pleinement.

Pour la réussir, choisissez des avocats mûrs à point, encore suffisamment fermes pour garder une bonne tenue à la découpe. Quant aux fruits de la passion, ne vous laissez pas tromper par l’apparence : préférez-les fripés, signe qu’ils sont sucrés, parfumés et à bonne maturité.

Surtout, ne jetez pas les carapaces et les têtes des crevettes. Gardez-les pour réaliser un délicieux bouillon de crevettes fait maison, à congeler si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Quant aux graines de fruits de la passion, elles sont délicieuses tout simplement avec du fromage blanc et un peu de crème de marron.

Préparation : 30 mn

Repos : 2 à 3 heures

Pour 4 personnes :

  • 500 g de crevettes de calibre 50/70
  • 2 fruits de la passion
  • 2 avocats
  • Une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
  • 3 citrons verts
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Sel

Décortiquer les crevettes puis les couper en petits morceaux (environ 5 par crevette). Les mettre dans un saladier.

Couper les fruits de la passion en 2. Passer les graines et la pulpe à travers un chinois puis presser avec une cuillère à soupe pour extraire un maximum de jus. Verser ce jus dans le saladier. Réserver les graines pour une autre recette.

Couper 2 citrons verts en 2. Les presser pour extraire le jus, puis le verser dans le saladier.

Ajouter l’huile d’olive, saler et mélanger.

Couper les avocats en deux. Retirer le noyau et évider la chair avec une cuillère à soupe, puis la couper en petits morceaux. Mettre dans le saladier.

Ciseler la moitié des feuilles de coriandre et les mettre dans le saladier. Mélanger.

Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo. Puis servir dans de jolies coupelles.

Pour le dressage : Couper le dernier citron vert en demi-rondelles fines et les répartir dans l’assiette. Disposer les feuilles de coriandre restantes.

 

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