Rouleaux de printemps aux crevettes – Chine

rouleaux de printemps aux crevettes

Le Nouvel An chinois commence demain. Pour le célébrer, voici un classique de la cuisine chinoise : les rouleaux de printemps aux crevettes.

Il s’agit de galettes de riz garnies de vermicelles de riz, de crudités et de crevettes. La menthe apporte de la fraîcheur à ces rouleaux de printemps.

Le montage est simple : il faut d’abord faire ramollir les galettes de riz dans de l’eau tiède, puis les garnir avec les différents ingrédients, et les rouler.

Dans la version classique, on met de la salade verte, des carottes et autres crudités comme des germes de soja, des crevettes ou des morceaux de poulet. Mais on peut ajouter sa touche personnelle, en remplaçant par exemple les crevettes ou le poulet par du saumon fumé ou du jambon, ou encore varier les herbes aromatiques.

Les ingrédients sont faciles à trouver dans les rayons asiatiques en grande surface. Concernant les vermicelles de riz, j’utilise ceux de la marque Suzi Wan. Un paquet comprend 250 g, qui se présentent en 4 nids. 2 nids suffisent pour 8 rouleaux de printemps.

rouleaux de printemps ingrédients

Préparation : 30 à 40 mn

Repos : au moins 1 heure

Pour 8 rouleaux de printemps :

  • 100 à 125 g de vermicelles de riz
  • 8 galettes de riz
  • 16 crevettes
  • des feuilles de menthe
  • 2 carottes
  • quelques feuilles de salade verte lavées et séchées (laitue ou batavia)
  • sauce pour nem

Faire cuire les vermicelles de riz suivant les instructions du paquet : pour les vermicelles de riz Suzi Wan, il suffit de les faire tremper pendant 4 mn dans de l’eau tiède. Puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Eplucher les crevettes. Les couper en deux sans le sens de la longueur et retirer le boyau noir.

Réserver quelques feuilles de menthe entières. Ciseler finement le reste des feuilles.

Eplucher les carottes. Les râper avec une râpe à gros trous.

Verser de l’eau tiède dans un saladier.

Faire tremper une galette de riz dans l’eau tiède pendant 10 à 15 secondes, et la poser sur un torchon propre sur une face puis sur l’autre.

Au centre de la galette de riz, disposer 2 feuilles de menthe et une demi-crevettes sur la galette de riz.

rouleaux de printemps étape 1

Puis placer de la salade.

Répartir des vermicelles de riz, des carottes râpées, un peu de menthe ciselée et 2 ou 3 demi-crevettes.

rouleaux de printemps étape 2

Replier les petits côtés sur la garniture.

Puis replier le grand côté sur la garniture en serrant bien.

Enfin, rouler le dernier côté en donnant la forme de cylindre aux rouleaux de printemps, et en serrant bien.

Emballer le rouleau de printemps dans du film alimentaire. Le conserver au frigo pendant au moins 1 heure.

Servir avec de la sauce pour nem.

 

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