Fouace – Aveyron
Parmi les spécialités que je préfère dans la cuisine de terroir de l’Aveyron, il y a la fouace, un gâteau gourmand aromatisé à la fleur d’oranger.
Je vous parle souvent de mes racines aveyronnaises, une région que j’aime profondément, qui d’ailleurs aura toute sa place dans mon livre qui paraîtra en octobre.
La fouace existe en deux versions dont la texture diffère : dans la première, la pâte est plutôt légère avec une mie alvéolée se rapprochant d’une brioche. Dans la seconde, la mie est plus dense et compacte.
La recette que je vous propose correspond à la deuxième version. Elle m’a été transmise par l’une de mes voisines et amies dans mon village en Aveyron, qui la réussit merveilleusement bien.
En version famille nombreuse ou grand gourmand, n’hésitez pas à doubler les proportions en la faisant cuire 1 heure au lieu de 45 mn.
Pour la conserver, il suffit de l’emballer dans un torchon. Néanmoins, si elle a séché, je vous souffle cette astuce : préparez-la en pain perdu avec cette recette, en mélangeant du pain sec et de la fouace. Vous obtiendrez un délicieux dessert à la fleur d’oranger.
Attention : les eaux de fleur d’oranger n’ont pas toutes le même goût, selon leur dilution. J’ai utilisé l’arôme de fleur d’oranger Vahiné qu’on trouve facilement. Si vous utilisez un autre produit, vous devrez peut-être modifier les proportions.
Pour une fouace :
- 125 g de beurre
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 10 cl d’arôme de fleur d’oranger Vahiné
- 3 œufs + 1
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Casser 3 œufs dans un saladier. Casser à part le quatrième œuf, et ajouter le blanc dans le saladier avec les autres œufs. Réserver le jaune dans un bol.
Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. On peut aussi les mélanger dans un robot : avec un Thermomix 31 par exemple, compter 3 mn en mode pétrin.
Placer du papier de cuisson sur la plaque du four et déposer la pâte dessus.
Former un trou au centre de la pâte et y placer un petit récipient allant au four, pour éviter que le trou ne se referme.
Verser 1 CS d’eau dans le jaune d’œuf et mélanger. Puis en badigeonner la fouace avec un pinceau, pour lui donner une jolie coloration à la cuisson.
Enfourner et faire cuire pendant 45 mn. Si la fouace n’es pas assez dorée, la laisser 10 mn de plus en baissant le four à 150°C (th.5).
Laisser refroidir la fouace à la sortie du four.
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