Cet été, j’ai eu un coup de cœur pour la recette du pérail au four.
J’ai découvert cette façon de préparer le pérail au restaurant Côté marché à Millau, en Aveyron.
La responsable du restaurant m’a gentiment confié sa recette que je partage avec vous.
La cuisson du pérail au four se fait en 2 étapes : d’abord à 210° pendant 5 mn, pour faire fondre la pâte du pérail, puis en mode grill pendant 5 mn pour le faire dorer en surface. Attention, le temps de cuisson peut varier selon votre four, surveillez-le bien !
Servez-le dès la sortie du four, encore bien chaud, accompagné d’une salade verte, de pain, et éventuellement de jambon cru.
En version raisonnable, un pérail suffit pour 2 personnes. En mode gourmand, prévoyez un pérail par personne.
Vous trouverez facilement le pérail de la marque Lou Pérac en grande surface, mais d’autres marques existent. N’hésitez pas à le demander à votre fromager !
Moins connu que le roquefort, star de la région, le pérail est fabriqué avec le même lait entier, celui des brebis Lacaune. On le reconnaît à sa forme ronde et plate, sa couleur écrue, et sa pâte onctueuse, à la fois pleine de caractère et toute en finesse.
Pourquoi je vous parle de ce fromage aujourd’hui ?
D’abord parce que c’est l’un de mes fromages préférés.
Mais aussi parce que je suis profondément attachée à mes origines aveyronnaises, et heureuse de mettre en valeur ce terroir et ses produits. Au lendemain des Journées du Patrimoine, c’est une bonne occasion pour mettre en avant ce fromage qui fait partie de mon patrimoine culinaire !
Enfin, le pérail est officiellement reconnu en Indication géographique protégée (IGP) depuis le 26 mai dernier, une juste reconnaissance pour le savoir-faire de ceux et celles qui le produisent.
Pour en savoir plus sur ce délicieux fromage, je vous invite à lire un article à ce sujet sur le site Explore Millau.
Préparation et cuisson : 12 mn
Pour 1 ou 2 personnes :
- 1 pérail
- 1 CS de miel liquide
- Poivre
- Une pincée d’herbes de Provence
- Du bon pain
- Salade verte
- Vinaigrette
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Déposer le pérail dans un plat allant au four, de la même taille.
Napper de miel.
Poivrer puis saupoudrer les herbes de Provence.
Enfourner le pérail au four pendant 5 mn pour le faire fondre à l’intérieur.
Puis passer le four en mode grill et prolonger la cuisson pendant 5 mn, tout en surveillant.
Pendant ce temps, préparer la salade.
A la sortie du four, servir le pérail chaud dans son plat, accompagné de salade et de pain.
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Plats salés :
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