Connaissez-vous l’aligot ? C’est un plat du Nord Aveyron, qui trouve son origine sur les magnifiques plateaux de l’Aubrac.
La cuisine aveyronnaise est une cuisine généreuse, propice aux grandes tablées. On dit d’ailleurs que l’aligot est « le ruban de l’amitié », évoquant ainsi la convivialité et le partage.
L’aligot est une purée de pommes de terre, dans laquelle on incorpore de la tome fraîche qui va fondre et « filer », c’est-à-dire qu’il va former une sorte de ruban.
La tome fraîche est un fromage au lait cru de vache, qu’on trouve à la coopérative fromagère Jeune Montage à Laguiole.
Les proportions de la recette sont aléatoires d’une recette à l’autre. Certaines recettes évoquent 400 g de tome fraîche pour 1 kg de pommes de terre, et d’autres proposent de mettre le même poids pour les deux ingrédients.
Je vous livre ici la recette de ma famille : pour une part de tome, on compte deux parts de pommes de terre.
L’aligot se suffit à lui-même. Si vous souhaitez l’accompagner de viande, je vous conseille un bon pavé de bœuf de l’Aubrac ou bien de la saucisse grillée.
Préparation et cuisson : 35 mn pour la purée, puis 10 mn pour former l’aligot
Pour 4 personnes :
- 500 g de tome fraîche
- 1 kg de pommes de terre adaptées aux purées
- 200 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- sel
Verser de l’eau dans une casserole, saler et amener à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les rincer. Les couper en deux si elles sont grosses.
Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 mn suivant la taille des pommes de terre.
Pendant ce temps, couper la tome en fines lamelles.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter. Tant qu’elles sont chaudes, les passer au presse-purée.
Mettre la purée dans une grande casserole. Ajouter la crème et le beurre. Saler.
Réchauffer cette purée. Remuer pour qu’elle soit bien lisse.
Incorporer les lamelles de tome.
Puis mélanger avec une grande cuillère en bois, toujours dans le même sens, en tirant vers le haut et sans s’arrêter. L’aligot va commencer à filer une fois que la tome est fondue. Stopper le feu dès qu’il est assez filant, pour arrêter la cuisson (si on le fait cuire trop longtemps, l’aligot sèche et ne file plus).
Servir immédiatement.
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