Voici un dessert aux influences indiennes : des samoussas aux pommes et cardamome.
Il s’agit de feuilles de brick, garnies de morceaux de pommes cuites avec de la cardamome, agrémentées de pignons.
On peut ajouter du sucre avec les pommes dans la compote lorsqu’on la fait cuire, pour une version bien gourmande. Personnellement, je l’aime acidulée. Je mets donc peu de sucre.
ll y a deux façons de faire cuire les samoussas : soit au four sur une feuille de cuisson, soit à la poêle avec un peu d’huile. Je préfère la cuisson au four qui permet de les cuire sans matière grasse. De plus, il est plus facile de caser 16 samoussas sur une plaque de cuisson que sur une poêle.
Préparation : 10 mn pour éplucher et couper les pommes, 15 mn pour façonner les samoussas
Cuisson : 30 mn pour la compote de pommes et 8 mn pour les samoussas
Pour 16 samoussas :
- 800 g de pommes
- 2 à 3 CS de sucre en poudre (facultatif)
- 8 feuilles de brick
- 1 bonne cuillère à café de cardamome en poudre
- 25 g de pignons
Eplucher les pommes et retirer le cœur et les pépins. Couper les pommes en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec 1 CS d’eau et le sucre. Ajouter la cardamome. Mélanger.
Faire cuire à feu doux pendant 30 mn en mélangeant régulièrement. On doit obtenir une compotée assez sèche.
Goûter et ajouter du sucre ou de la cardamome selon vos goûts si nécessaire.
Ajouter les pignons.
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Déposer une feuille de cuisson sur la plaque du four. Placer dessus les samoussas au fur et à mesure qu’on les prépare.
Couper en deux les feuilles de brick.
Replier une moitié en deux.
Déposer une cuillère à soupe de compotée de pommes sur le côté droit.
Ramener la feuille de brick vers le bord du bas, en formant un triangle.
Puis ramener ce triangle vers le bord du haut, en formant encore un triangle.
Continuer ainsi jusqu’au bout.
A la fin, il reste un petit bord à replier : il faut le ramener à l’intérieur du samoussa pour le fermer.
Faire cuire les samoussas aux pommes pendant 10 mn au four à 210°.
Servir tiède.
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