Les endives au gorgonzola et fruits secs sont parfaites pour l’apéritif de votre repas de fêtes.

Faciles à préparer avec des ingrédients accessibles, elles allient fraîcheur et gourmandise.

Les feuilles d’endives apportent de la légèreté et du croquant, contrebalançant le goût marqué du gorgonzola. Quelques petits morceaux d’abricots secs ajoutent une touche sucrée très agréable.

A l’apéritif ces endives au gorgonzola sont délicieuses avec un vin blanc, à déguster avec modération bien sûr !

Pour plus de texture, j’ai aussi incorporé des noisettes dans le gorgonzola, mais vous pouvez varier en les remplaçant par des amandes, noix, graines de lin, pignons, noix de cajou, raisins secs… Quel que soit votre choix, il faut les concasser finement au pilon dans un mortier. La dégustation est plus agréable en bouche avec des petits morceaux que des gros.

Si vous n’aimez pas le fromage bleu, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un fromage frais type St Môret ou fromage de chèvre.

Choisissez plutôt des jeunes pousses d’endives. Elles sont plus petites, bien fermées et très fraîches. Leurs feuilles sont bien craquantes et ont une bonne tenue. Comptez 4 feuilles par personne.

Préparation : 20 mn

Pour environ 16 feuilles d’endives :

• 3 endives
• 100 g de gorgonzola
• 2 CS de crème fraîche épaisse
• 25 g de noisettes + quelques-unes pour la décoration
• 4 abricots secs : 2 pour le gorgonzola + 2 pour la décoration

Couper la base des endives et séparer les feuilles.

Mettre le gorgonzola dans un bol. Ajouter la crème fraîche et écraser avec une fourchette pour obtenir une texture facile à tartiner.

Concasser les noisettes au pilon dans un mortier et les incorporer dans le gorgonzola.

Couper 2 abricots secs en très petits morceaux. Les ajouter au mélange et remuer.

Avec un couteau, tartiner l’intérieur les feuilles d’endives avec le mélange de gorgonzola et fruits secs.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Au moment de servir les endives au gorgonzola, couper les 2 autres abricots en morceaux, les répartir sur le plat avec les noisettes restantes.

 

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.