Voici une recette facile de salade de pêches à la verveine.
Il s’agit de préparer un jus en faisant infuser de la verveine dans un mélange de sucre, d’eau et de jus des pêches. Puis on fait reposer les pêches dans ce jus pour qu’elles s’imprègnent du goût de la verveine.
J’utilise toute la branche de la verveine, car la tige est tout aussi odorante que les feuilles. Cette herbe a une saveur citronnée délicate.
J’ai choisi des pêches jaunes, mais des blanches conviennent aussi. Ce qui compte, c’est qu’elles soient bien mûres et savoureuses.
Vous pouvez aussi remplacer la verveine par une autre herbe, comme de la menthe.
Si vous avez envie d’une touche de croquant, saupoudrer la salade de pêches à la verveine avec des biscuits émiettés, ou bien ajouter des amandes concassées ou des pignons de pin.
Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn d’infusion pour le jus à la verveine, puis 3 heures
Pour 4 personnes :
- 4 à 6 pêches selon leur taille
- 2 branches de verveine (+ quelques feuilles pour la décoration)
- 15 cl d’eau
- 30 g de sucre
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Mélanger puis amener à ébullition. Puis stopper le feu et ajouter les branches de verveine. Couvrir et laisser infuser pendant 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pêches en prenant soin de récupérer le jus qui s’écoule. Les couper en fins quartiers et les disposer dans un plat creux.
Presser les épluchures entre les mains au-dessus du plat pour extraire un maximum de jus.
Après les 30 mn d’infusion, verser le jus à la verveine sur les pêches. Mettre les branches de verveine dans le plat, et les recouvrir de pêches, pour qu’elles continuent de bien infuser.
Laisser reposer au frigo au moins 3 heures.
Au moment de servir, retirer les branches de verveine. Mélanger.
Répartir les pêches dans des coupelles individuelles. Décorer avec quelques feuilles de verveine.
Cette salade de pêches à la verveine vous a plu ? Voici d’autres recettes avec des pêches :
En version salée :
En dessert :
