Tartelettes aux figues, chèvre et jambon
Pour profiter de la pleine saison des figues, voici de jolies tartelettes aux figues, chèvre et jambon.
Cette entrée élégante joue sur un délicieux équilibre sucré-salé, dans lequel le goût fruité de la figue s’accorde à merveille avec la fraîcheur du fromage de chèvre et la saveur salée du jambon cru.
Pour apporter une touche aromatique supplémentaire, j’ai ajouté du thym frais. Vous pouvez choisir d’autres herbes, par exemple du basilic ou de la verveine. À la dégustation, j’ai aussi pensé que j’aurais pu ajouter quelques pignons pour encore plus de gourmandise.
Ceux qui n’apprécient pas le fromage de chèvre frais le remplaceront par du Carré frais ou un fromage de type St Môret.
Pour donner encore plus de goût à ces tartelettes aux figues, j’ai versé quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le fromage de chèvre. Mais pas n’importe lequel ! J’ai choisi la crème balsamique à la figue bio de Gandelin Passions, dont j’adore la texture onctueuse et la saveur aigre-douce et fruitée. Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises de Nathalie Gandelin, passionnée par la Crète, dont j’adore les produits.
Vous pouvez préparer les fonds de tarte à l’avance et les conserver dans un récipient fermé hermétique, à température ambiante, jusqu’au dressage.
Ne jetez surtout pas les chutes de pâte ! Vous pouvez en faire des feuilletés apéritifs. Il suffit d’incorporer divers aromates selon vos envies : épices, herbes, graines et oléagineux. Étalez ensuite la pâte sur une feuille de cuisson et tracez des lignes pour faciliter la découpe des feuilletés après cuisson. Enfournez pendant 10 à 15 mn après avoir fait cuire les tartelettes aux figues.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Repos : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 12 à 16 figues fraîches selon la taille
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 4 fines tranches de jambon cru soit 80 g environ
- Poivre
- Huile d’olive
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de crème balsamique à la figue
- Quelques brins de thym frais
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail, côté pâte vers vous.
Utiliser un bol de 12 cm de diamètre en guise d’emporte-pièce. Le placer sur le bord de la pâte et appuyer fortement afin de découper un cercle. Renouveler l’opération.
Recouvrir la plaque du four d’un papier de cuisson et déposer dessus les 4 cercles de pâte.
Piquer les cerclesavec une fourchette, pour éviter que la pâte gonfle trop.
Faire cuire pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les ronds de pâte soient bien dorés. Surveiller la coloration en cours de cuisson.
Les laisser refroidir pendant 30 mn sur une grille.
Couper les figues en 4.
Couper les tranches de jambon en lamelles.
Tartiner les cercles de pâte avec le fromage de chèvre frais. Poivrer.
Ajouter quelques points de vinaigre balsamique ou de crème balsamique à la figue, ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive.
Répartir les quartiers de figues et les lamelles de jambon sur le fromage de chèvre, en les alternant.
Verser à nouveau quelques gouttes d’huile d’olive.
Disposer le thym.
Servir immédiatement les tartelettes aux figues.
Voici d’autres recettes à préparer avec des figues fraîches :
Plat salé-sucré :
Dessert :
