La saison des asperges vient de commencer. Pour en profiter, je vous propose cette recette d’asperges panées.

Cuites au four, elles sont concentrées en saveur, contrairement à la cuisson à l’eau où on perd en goût.

La panure est dorée et croustillante, avec des notes grillées très agréables. Accompagnées de quelques gouttes de jus de citron, c’est un délice !

Petit bémol avec les asperges : certaines sont parfois coriaces côté tige. C’est comme à la loterie, on ne gagne pas à tous les coups !

Pour préparer ces asperges panées, on les roule d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans une panure composée de chapelure, poudre d’amandes et parmesan.

Afin de faciliter la manipulation des asperges, utilisez 3 récipients de type plats ovales un peu plus grands que les asperges. 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

• Une botte de 500 g d’asperges blanches (environ 10 grosses asperges)
• 150 g de farine
• 60 g de pain sec
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d’amandes
• 2 œufs
• Sel et poivre
• 1 citron

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Eplucher les asperges et couper l’extrémité.

Verser la farine dans un premier plat.

Battre les œufs dans un bol avec une fourchette ou un fouet manuel. Saler et poivrer. Mélanger. Verser dans un deuxième plat.

Préparer la panure : mixer ensemble le pain sec et les amandes pour les réduire en poudre. Ajouter le parmesan râpé, poivrer et mélanger.  Mettre dans un troisième plat.

Etaler du papier de cuisson sur la plaque du four.

Rouler une asperge dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panure : pour avoir une belle croûte qui tient bien, déposer l’asperge dans le plat et la recouvrir de panure avec une cuillère à soupe. Attendre 3 ou 4 secondes puis la retirer.

La déposer sur le papier de cuisson.

Continuer avec le reste des asperges.

Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une asperge, et prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Servir les asperges panées chaudes, accompagnées de quartiers de citron.

 

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