Gremolata

Gremolata

Connaissez-vous la gremolata ?

C’est un condiment italien à base de persil, utilisé en accompagnement d’un osso buco.

La gremolata est passe-partout : elle accompagne différentes viandes ou poissons, mais aussi des légumes, des pommes de terre ou des pâtes. Elle agrémente aussi des salades, ou peut être utilisée à l’apéritif sur des toasts.

Je l’ai testée avec de l’épaule d’agneau, en prévision de mon repas de Pâques. Elle apporte à la viande de la vivacité et de la fraîcheur. C’est délicieux, facile et rapide à préparer.

Il existe plusieurs versions de gremolata, avec ou sans les ingrédients suivants : huile, ail, anchois, poudre d’amande.

Dans tous les cas, le persil est la base de la gremolata. On peut aussi ajouter d’autres herbes, comme de la menthe, du basilic, ou encore de la coriandre.

Pour ma part, j’ai choisi de préparer ma gremolata avec du persil, du citron, de la poudre d’amande et de l’huile d’olive.

A vous de jouer sur les ingrédients selon les envies, en remplaçant par exemple le citron par une orange pour une touche sucrée, ou la poudre d’amande par un autre fruit sec (noisettes, pistaches…).

Préparation : 15 mn (moins si vous utilisez un hachoir électrique)

Pour 4 personnes : 

  • 5 brins de persil bien garnis
  • 1 CS de poudre d’amande
  • 1 citron bio ou non traité
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Laver et sécher soigneusement le persil. L’effeuiller. Le hacher très finement avec un couteau bien aiguisé puis le mettre dans un grand bol.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Laver et sécher le citron. Prélever finement le zeste et l’ajouter au persil.

Couper le citron en deux, recueillir le jus et le verser dans le bol.

Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer et bien mélanger.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir, pour que les saveurs aient le temps de se mêler.

 

Voici d’autres recettes de condiments ou de sauces pour apporter du peps à vos plats :

Aux herbes :

Aux fruits :

Au vinaigre balsamique :