Ma première recette de l’année est une salade de butternut crue râpée. C’est une entrée légère et fraîche pour gommer les abus des repas de fêtes.
Facile et rapide à préparer, cette salade est prête en 10 mn si vous utilisez un robot pour râper la courge.
Attention toutefois à ne pas la réduire en purée, l’objectif étant de conserver une texture légèrement croquante.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser une râpe à gros trous. Une autre solution est de couper la courge butternut en fines lamelles, soit avec une mandoline soit avec un éplucheur à légumes. Dans ce cas, la préparation de votre salade de butternut crue durera un peu plus longtemps.
Lorsque votre salade est prête, je vous conseille de la laisser reposer 30 mn pour attendrir légèrement la courge butternut râpée.
Concernant l’assaisonnement, j’ai utilisé du Melfor. Connaissez-vous ? C’est un condiment liquide aromatisé au miel et à l’infusion de plantes, qu’on peut utiliser en remplacement du vinaigre. Le Melfor est un peu moins aigre que le vinaigre. On le trouve facilement en grandes surfaces.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre.
Visuellement, cette salade ressemble à des carottes râpées. Une bonne idée de trompe-l’œil pour bluffer vos convives !
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn
Pour 4 :
- Une courge butternut d’environ 1kg
- 2 CS de graines de courge
- 2 CS de Melfor
- 3 CS d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Couper la courge butternut en tronçons. Retirer la peau épaisse. Recouper la courge en gros morceaux.
Mettre les morceaux de courge butternut dans un robot et mixer quelques secondes.
Mettre la courge râpée dans un saladier. Ajouter les graines de courge.
Verser le Melfor et l’huile d’olive, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser reposer 30 mn pour attendrir un peu la courge butternut.
Au dernier moment, goûter la salade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans le saladier. Mélanger et servir immédiatement la salade de butternut crue.
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