Voici une recette simple et savoureuse de courgettes rondes farcies au riz.
Dans ce plat, on retrouve de délicieuses saveurs méditerranéennes : citron, pignons, aneth, raisins secs, huile d’olive…
L’astuce pour obtenir une farce parfaite est d’ajouter de la ricotta, qui fait la liaison entre tous les ingrédients.
La recette se fait en deux étapes : tout d’abord, une première cuisson al dente des courgettes dans l’eau bouillante, pour les attendrir et récupérer leur chair. Puis une deuxième cuisson des courgettes au four, une fois qu’elles sont farcies.
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 100 g de riz
- 30 g de raisins secs
- 20 g de pignons
- 2 CS d’aneth
- 1 citron (dont on utilise juste le zeste)
- 125 g de ricotta
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Verser de l’eau dans deux casseroles et porter à ébullition : l’une servira à cuire les courgettes rondes, l’autre le riz.
Pendant ce temps, laver les courgettes rondes et les sécher avec un torchon propre.
Faire cuire les courgettes dans l’eau bouillante pendant 10 mn.
Cuire le riz selon les indications du paquet, puis l’égoutter lorsqu’il est cuit.
Quand les courgettes sont cuites, couper la partie haute : le « chapeau ». Avec une cuillère, retirer la chair de la base en veillant à ne pas percer la peau. Evider légèrement la chair du chapeau.
Hacher grossièrement la chair des courgettes. La presser entre les mains au-dessus d’un évier pour extraire l’excédent de jus. Mettre dans un saladier et ajouter le riz cuit et l’aneth. Mélanger.
Incorporer la ricotta, les raisins secs et les pignons, et remuer.
Zester le citron, et mettre les zestes dans le saladier. Mélanger.
Garnir les courgettes rondes avec cette farce en la tassant bien, puis replacer les chapeaux.
Disposer les courgettes rondes farcies dans un plat allant au four. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 mn.
Servir chaud.
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