Aujourd’hui, on se régale avec une tarte aux tomates et ricotta au basilic, une recette rafraîchissante et colorée pour les beaux jours.
Cette tarte légère se compose d’une pâte brisée croustillante, d’un mélange crémeux de ricotta parfumé au basilic, et de tomates crues.
Je vous conseille d’utiliser différentes variétés de tomates, pour jouer sur les couleurs, mais aussi sur les saveurs : ananas, noire de Crimée, cœur de bœuf, green zebra… J’ai choisi la noire de Crimée et la cœur de bœuf. Vous pouvez aussi choisir des tomates cerises.
Cette tarte aux tomates et ricotta se prépare en deux temps.
Tout d’abord, on prépare les 3 éléments qui composent la tarte : on cuit la pâte, on prépare le mélange de ricotta et basilic, puis on coupe les tomates. Un temps de repos est ensuite nécessaire pour faire refroidir la pâte. Pour éviter que les tomates ne détrempent la pâte, on les laisse reposer une fois salées pour qu’elles rendent du jus.
Après ce temps de repos, on assemble la tarte au dernier moment, et on l’assaisonne avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et des feuilles de basilic.
Les plus gourmands ajouteront un filet de vinaigre balsamique, ainsi que des pignons dorés légèrement à sec dans une poêle.
Préparation : 30 mn dont 15 en avance
Repos : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Pour une tarte aux tomates et ricotta :
- 1 pâte brisée
- 250 g de ricotta
- 1 kg de tomates
- Une dizaine de feuilles de basilic pour la ricotta + quelques-unes pour décorer la tarte
- Sel et poivre
- 1 CS d’huile d’olive pour la ricotta + un filet à répartir sur les tomates
- Fleur de sel
Etape 1 : préparer les différents éléments de la tarte
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Disposer la pâte brisée dans un plat. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier de cuisson puis répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs.
Enfourner et faire cuire pendant 25 mn.
Laisser refroidir.
Ciseler le basilic.
Mettre la ricotta dans un bol. Ajouter 1 CS d’huile d’olive, le basilic ciselé, saler et poivrer puis mélanger.
Couper les tomates en deux puis en demi-rondelles.
Les mettre dans une passoire et les saler. Mélanger délicatement avec les doigts. Laisser reposer 30 à 45 mn.
Etape 2 : dresser la tarte
Etaler la ricotta sur le fond de tarte.
Secouer la passoire pour faire couler l’excédent de jus de tomates.
Disposer les morceaux de tomate sur la ricotta.
Verser un filet d’huile d’olive sur la tarte.
Saupoudrer de fleur de sel.
Décorer avec des feuilles de basilic.
Servir immédiatement.
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