Voici un délicieux gâteau à la rhubarbe, un dessert de saison.
Moelleux à souhait et bien acidulé, ce gâteau est parfait en fin de repas comme au goûter.
J’ai retrouvé cette recette en feuilletant mes cahiers de cuisine. Quand j’étais enfant, je découpais des recettes dans les magazines et les collais dans des cahiers. Je prends plaisir à m’y replonger de temps en temps, pour trouver l’inspiration en cuisine.
Ce gâteau à la rhubarbe se fait en deux étapes : on fait d’abord macérer la rhubarbe dans du sucre pendant 30 mn. Puis on prépare la pâte dans laquelle on met la rhubarbe égouttée. Il ne reste plus qu’à faire cuire le gâteau.
Savez-vous pourquoi on fait macérer la rhubarbe dans le sucre ? Cela permet de réduire l’acidité naturelle de la rhubarbe. D’autre part, faire dégorger l’eau de la rhubarbe évite qu’elle ne détrempe la pâte du gâteau à la cuisson.
Petite astuce : si vous avez oublié de sortir le beurre avant pour l’amener à température ambiante, vous pouvez le ramollir au four micro-ondes pendant 20 à 30 secondes en utilisant la puissance la plus douce possible (par exemple 200 watts)
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 50 mn
Pour un gâteau à la rhubarbe
- 500 g de tiges de rhubarbe (environ 5 tiges)
- 5 œufs
- 150 g de sucre pour le gâteau + 2CS pour faire macérer la rhubarbe
- 80 g de beurre à température ambiante.
- 180 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre + un peu de farine pour le moule
Préparer la rhubarbe
Rincer et sécher les tiges de rhubarbe.
Les éplucher : inciser l’une des extrémités, côté plat de la tige, puis tirer sur la peau pour la retirer sur toute la longueur. Répéter l’opération de l’autre côté.
Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Les mettre dans un saladier et ajouter 2 CS de sucre. Mélanger et laisser reposer pendant 30 mn.
Préparer le gâteau à la rhubarbe
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Verser le sucre sur les jaunes. Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Couper le beurre en morceaux. L’incorporer au mélange de jaunes et sucre. Mélanger.
Tamiser la farine. La verser dans le saladier. Ajouter la levure et le sel, et mélanger à nouveau.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs puis les monter en neige bien ferme.
Incorporer délicatement la moitié des blancs dans la pâte et mélanger avec une maryse.
Puis incorporer l’autre moitié et mélanger.
Egoutter la rhubarbe. L’ajouter à la pâte et mélanger.
Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre. Ajouter un peu de farine puis retirer l’excédent.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner le gâteau à la rhubarbe et le faire cuire pendant 50 mn.
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