Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de salade de betterave à la feta et à la menthe.
Pour l’assaisonnement, j’ai choisi une touche d’originalité avec l’huile de pépins de raisin fumée au bois de hêtre, qui m’a été offerte par l’Huilerie Beaujolaise lors de ma visite du SIRHA en janvier dernier.
J’aime beaucoup dans cette recette la profondeur de goût apportée par l’huile fumée, associée à la saveur sucrée des betteraves et du vinaigre balsamique. La feta et la menthe amènent de la fraîcheur.
A défaut d’avoir de l’huile fumée, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive.
Si vous préparez en avance cette salade de betterave à la feta et à la menthe, veillez à la remuer au dernier moment. La feta conservera ainsi sa couleur blanche qui contraste joliment avec le rouge profond des betteraves.
Après tout, ne dit-on pas qu’on mange d’abord avec les yeux ?
Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 600 g de betterave cuite
- 3 CS de vinaigre balsamique
- 6 CS d’huile fumée de l’Huilerie Beaujolaise
- Quelques feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour décorer la salade)
- Sel et poivre
- 200 g de feta
Verser dans un saladier le vinaigre balsamique et l’huile fumée. Saler et poivrer puis mélanger.
Couper les betteraves en cubes et les mettre dans le saladier. Mélanger.
Ciseler la menthe et l’incorporer à la salade. Remuer.
Emietter la feta et la répartir sur la salade.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Au moment de passer à table, mélanger la salade de betterave à la feta et à la menthe.
Servir.
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