De retour du marché avec des blettes et des épinards, j’ai décidé de préparer une tourte aux légumes verts pour utiliser les verts de blettes.
J’ai l’habitude d’utiliser les feuilles de blettes dans les farçous, petites crêpes salées aveyronnaises que j’adore.
Cette fois, j’ai eu envie de changer, et de les utiliser en garniture d’une tourte composée de pâte feuilletée et d’un mélange de verts de blettes et épinards. Quelques feuilles de menthe et des pignons ajoutent de la gourmandise.
Pour avoir 300 g de feuilles de blettes, prévoyez environ 1,2 kg de blettes avec de grosses feuilles.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Pour une tourte aux légumes verts :
- 2 pâtes feuilletées
- 300 g d’épinards
- 300 g de verts de blettes
- Une quinzaine de feuilles de menthe
- huile
- 250 g de ricotta
- sel et poivre
- 3 œufs
- 30 g de pignons
Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et faire chauffer. Verser dedans les feuilles de blettes et les faire cuire à feu vif pendant 3 mn. Réserver dans un saladier. Si la quantité vous semble trop importante avant cuisson, n’hésitez pas à le faire dans deux poêles différentes.
Faire de même avec les épinards : les laver, les hacher et les faire cuire 3 mn. Ajouter aux verts de blettes.
Ciseler la menthe.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger les feuilles de blettes, les épinards et la menthe.
Mettre la ricotta dans un autre saladier. Incorporer dedans les œufs un par un. Saler et poivrer.
Verser le mélange à la ricotta dans le mélange de légumes, ajouter les pignons et bien mélanger.
Dans un plat à tarte beurré, ou recouvert d’une feuille de cuisson, disposer une première pâte feuilletée.
Verser la préparation sur la pâte.
Placer dessus une deuxième pâte.
Pour fermer la tourte, souder les bords des deux pâtes en les roulant l’un sur l’autre.
Faire un trou au centre avec un couteau.
Enfourner et faire cuire pendant 35 à 40 mn. La pâte doit être bien dorée mais pas trop.
Déguster chaud ou tiède.