Pour votre repas de fête, je vous propose une tarte aux escargots et aux champignons.

Bien garnie et généreuse, elle convient parfaitement pour 8 convives.

C’est un délicieux mélange de saveurs évoquant la terre, dans une ambiance de sous-bois. Les notes végétales du persil et de la garniture d’épinards apportent équilibre et légèreté.

J’ai également ajouté des noisettes concassées, pour leur côté croquant, avec un rappel subtil grâce à l’huile de noisette en assaisonnement des jeunes pousses d’épinards

Cette recette est sans ail, oignon ou échalote, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez.

Côté organisation, vous pouvez préparer à l’avance le mélange de champignons, escargots, persil et noisettes, ainsi que le mélange d’œufs et de crème. Au dernier moment, il ne vous restera plus qu’à assembler les différents éléments et enfourner.

Préparation : 30 mn

Cuisson au four : 30 à 35 mn

• 15 g de beurre
• 1 CS d’huile
• 800 g de champignons de Paris
• 2 douzaines d’escargots (une boîte de 400 g, poids net égoutté 250 g)
• 5 ou 6 brins de persil
• 60 g de noisettes
• 1 pâte feuilletée
• 5 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre

Garniture (facultatif) :

• Jeunes pousses d’épinards
• Huile de noisette
• Fleur de sel

Couper les champignons en fines lamelles.

Mettre le beurre et l’huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Quand le beurre a fondu, ajouter les champignons puis saler et poivrer.

Mélanger et faire cuire pendant 5 mn à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher au couteau sur une planche.

Egoutter les escargots.

Mettre les escargots et le persil haché dans la sauteuse, et faire cuire 5 mn à feu moyen en remuant une fois en cours de cuisson.

Concasser grossièrement les noisettes avec un pilon dans un mortier, puis les ajouter au mélange de champignons et escargots.

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème épaisse, le sel et le poivre, puis mélanger au fouet.

Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Répartir sur la pâte le mélange de champignons et escargots, puis verser le mélange d’œufs et crème. Mélanger délicatement pour bien répartir, puis lisser la surface avec une spatule.

Enfourner la tarte aux escargots et faire cuire pendant 30 à 35 mn.

Servir tiède.

Au moment de servir, répartir les jeunes pousses d’épinards dans les assiettes. Verser un filet d’huile de noisette et saupoudrer de fleur de sel.

Cette tarte aux escargots vous a plu ? Pour votre repas de fête, découvrez aussi les escargots aux lardons et noisettes.