Dessert à la ricotta, cerises et amandes
Pour profiter pleinement de la saison des cerises, je vous propose ce délicieux dessert à la ricotta, cerises et amandes.
La saveur lactée de la ricotta se marie parfaitement avec des cerises bien sucrées.
J’ai incorporé des amandes concassées et torréfiées dans la ricotta, pour amener encore plus de gourmandise.
Afin de rendre ce dessert à la ricotta encore plus irrésistible, j’ai ajouté du croustillant avec un crumble préparé à la poêle.
Vous pouvez adapter ce dessert selon vos envies : remplacez la ricotta par du fromage blanc, ou les amandes par d’autres oléagineux comme des pistaches ou des noisettes.
Pour une version plus rapide à préparer, il suffit de remplacer le crumble par des biscuits sablés ou des spéculoos émiettés.
Préparation : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 500 g de ricotta
- 250 g de cerises (environ 30 cerises)
- 40 g d’amandes entières
- 80 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparer le crumble :
Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
Couper le beurre en petits morceaux. Le mettre dans le saladier, et mélanger l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Verser la pâte et faire dorer en remuant régulièrement. Le beurre va fondre puis s’évaporer progressivement pendant que des morceaux de crumble vont se former.
Dès que le crumble est bien coloré, le verser dans une assiette. Laisser refroidir et sécher à l’air libre.
Préparer la ricotta aux cerises :
Concasser grossièrement les amandes avec un pilon dans un mortier.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant pour retirer les miettes restantes du crumble, et la faire chauffer à nouveau.
Verser les amandes concassées dans la poêle et les faire griller quelques minutes. Dès qu’elles commencent à colorer, les verser dans une assiette pour stopper la cuisson.
Équeuter les cerises, puis les couper en deux et retirer le noyau.
Verser la ricotta dans un grand bol.
Ajouter les amandes concassées et mélanger.
Répartir la ricotta aux amandes dans 4 assiettes. Disposer dessus les demi-cerises et parsemer de crumble. Servir immédiatement.
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