Pour votre menu de fêtes, je vous propose une pavlova mangue passion, un dessert tout en légèreté.
Une pavlova est composée de 3 éléments : une meringue, de la Chantilly et des fruits. Les différentes saveurs sont équilibrées : l’acidité des fruits compense le sucre de la meringue, et la Chantilly apporte de la douceur à l’ensemble.
On peut la présenter en parts individuelles, ou en version familiale, à partager. Pour ma part, j’aime bien la préparer en parts individuelles. J’accompagne la meringue et la crème avec des fruits d’hiver : mangue, fruit de la passion et kiwi. Puis je saupoudre l’ensemble de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
La meringue doit être croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Pour cela, il suffit d’ajouter un peu de vinaigre blanc et de Maïzena dans les blancs d’œufs montés en neige.
La meringue peut être préparée en avance. Elle se conserve à température ambiante, dans une boîte métallique ou dans un saladier couvert d’aluminium. Si vous préparez des parts individuelles, le temps de cuisson est de 1 heure. Ajoutez 15 mn de cuisson supplémentaire pour une meringue unique en grand format.
Pour réussir votre Chantilly, voici quelques conseils : achetez une crème liquide entière. Elle doit être bien froide au moment de la battre. Placez au congélateur le récipient et les fouets utilisés pour monter la crème pendant 10 à 15 mn. Attention à prévoir un récipient assez haut, pour éviter les éclaboussures dans votre cuisine.
Il est préférable de dresser la pavlova mangue passion au dernier moment, pour éviter que la meringue ne prenne l’humidité de la crème et perde son croustillant.
Vous n’avez pas envie de vous lancer dans la préparation d’une meringue et d’une Chantilly ? Voici une version express simplifiée : achetez des meringues chez votre boulanger, et une bombe de Chantilly, et dressez votre pavlova mangue passion dans des coupelles individuelles.
Préparation : 35 mn (15 mn pour la meringue, 15 mn pour préparer la garniture et la Chantilly, 5 mn pour le dressage)
Cuisson : 1h pour la meringue
Repos : au moins 2 heures pour faire refroidir la meringue
Pour 4 personnes :
Meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace
- ½ CS Maïzena
- ½ cc vinaigre
Crème :
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Garniture
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- 1 citron vert
- noix de coco râpée
Préparation de la meringue
Préchauffer le four à 120° (th.4).
Mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol.
Verser les blancs en neige dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et le vinaigre. Monter les blancs en neige très ferme. Quand ils commencent à prendre, incorporer le mélange de sucre et de Maïzena en continuant à battre.
Sur la plaque du four, déposer du papier sulfurisé.
Etaler dessus la meringue en 4 cercles distincts de 10 cm de diamètre, avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
Faire cuire pendant 1h.
Faire refroidir sur une grille.
Préparation de la crème Chantilly
Avec un batteur, monter la crème en Chantilly.
Puis incorporer le sucre glace et le sucre vanillé en continuant de battre la crème pour bien mélanger.
Préparation des fruits
Eplucher la mangue. Couper la chair en dés.
Couper le fruit de la passion en deux et recueillir la pulpe.
Eplucher le kiwi et le couper en petits morceaux.
Dressage
Au moment de servir, déposer les cercles de meringue sur les assiettes.
Etaler la crème sur la meringue.
Disposer les dés de mangue, les morceaux de kiwi et la pulpe de fruit de la passion.
Saupoudrer de zestes de citron vert et de noix de coco râpée.
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