La purée de pommes de terre et courgettes est un plat simple, adapté aux repas de tous les jours.
C’est un mélange savoureux et équilibré de féculent et de légumes.
Pour un bon résultat, choisissez une variété de pommes de terre adaptées à la purée.
La préparation est facile : plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, puis laissez cuire pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les courgettes. Quand tout est cuit, retirez la peau des pommes de terre, et écrasez-les avec les courgettes et un filet d’huile d’olive.
Ce plat a aussi l’avantage de bien se conserver et de se réchauffer facilement. Vous pouvez donc le préparer la veille pour faciliter votre organisation.
Dans cette purée de pommes de terre et courgettes, j’aime particulièrement le bon goût de l’huile d’olive qui parfume bien la purée, et la texture façon écrasé avec encore quelques morceaux.
En touche finale, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, ou quelques copeaux de parmesan pour les plus gourmands.
Attention : Le temps de cuisson indiqué ci-dessous convient pour des petites pommes de terre. Si vous les choisissez plus grosses, prévoyez 10 mn de temps de cuisson.
Préparation et cuisson : 40 mn environ
Pour 4 personnes :
- 700 g de pommes de terre (4 à 6 selon la taille)
- 700 g de courgettes (3 petites)
- 2 CS d’huile d’olive
- Un peu de gros sel
- Sel et poivre
Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec un peu de gros sel et couvrir d’eau. Faire cuire pendant 25 à 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les couper en rondelles.
Mettre 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les courgettes, saler et mélanger. Ajouter un fond d’eau. Couvrir et faire cuire 15 mn, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Puis égoutter.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d’un couteau au centre. Prolonger la cuisson si besoin. Égoutter puis retirer la peau.
Couper en morceaux et remettre dans la casserole. Ajouter les courgettes. Ecraser grossièrement au presse-purée, en veillant à laisser quelques morceaux.
Incorporer 1 CS d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et servir bien chaud.
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