Civet de chevreuil sauce grand veneur

civet de chevreuil sauce grand veneur

Pour les fêtes l’an dernier, j’ai préparé un civet de chevreuil sauce grand veneur, dont mes convives se sont régalés. J’ai mis de côté cette recette pour vous la proposer cette année pour votre menu de fêtes.

Lorsque j’étais petite, mon père nous préparait du sanglier mariné dans du vin, utilisé ensuite pour faire la sauce grand veneur. Il servait cette viande avec des pâtes fraîches et des poires cuites.

J’ai eu envie de faire découvrir ce plat à mes enfants. Au lieu du sanglier, j’ai trouvé un cuissot de chevreuil. Dans la sauce, j’ai ajouté en fin de cuisson de la gelée de groseilles.

La recette du civet de chevreuil sauce grand veneur n’est pas compliquée : on commence par préparer la marinade en mélangeant le vin avec divers aromates. On y plonge la viande coupée en cubes qu’on fait mariner pendant 24h. Puis on fait cuire l’ensemble pendant 2 heures. La cerise sur le gâteau, c’est qu’on peut préparer ce plat la veille, parfait pour l’organisation d’un réveillon !

Préparation : 15 mn

Temps de repos dans la marinade : 24 heures

Cuisson : 2 heures

Pour 8 à 10 personnes :

  • un cuissot de chevreuil de 1,5 kg environ
  • une bouteille de vin rouge de 75 cl
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS de cognac
  • 5 CS d’huile d’olive
  • 3 carottes
  • 2 CS de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre
  • 3 CS de gelée de groseille

Couper le cuissot de chevreuil en gros cubes.

Eplucher l’oignon et le hacher. Faire de même avec l’ail.

Eplucher l’échalote. Planter dedans les clous de girofle.

Eplucher les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

Dans un saladier, verser le vin rouge, le cognac, 2 CS d’huile, l’oignon et l’ail hachés, l’échalote avec les clous de girofle et les carottes. Bien mélanger.

Placer le chevreuil dans cette marinade. Couvrir et réserver au frais pendant 24h.

Egoutter la viande en recueillant la marinade. Retirer l’échalote avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotte, faire chauffer 3 CS d’huile d’olive. Verser la viande et la faire colorer pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine et mélanger. Puis verser la marinade.

Incorporer le thym et le laurier. Saler et poivrer. Mélanger.

Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu doux.

Avant de servir, ajouter la gelée de groseille et bien mélanger la sauce

Servir avec des pâtes fraîches.

Vous pouvez déguster ce civet de chevreuil sauce grand veneur le lendemain, il n’en sera que meilleur.

 

Cette recette vous a plu ? Je vous conseille de goûter au magret à la gelée de groseilles.