Verrine de boudin à la fourme d’Ambert

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Lors du Salon Gastronomique de Lyon, j’ai rencontré le Chef Pierre Lecroisey. Il proposait une dégustation de verrine au boudin et à la fourme d’Ambert.

J’ai été surprise par ce mélange original : les deux ingrédients se marient bien, et le résultat est bluffant !

Je vous conseille cette recette pour l’apéritif d’un repas festif ou en mise en bouche.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et le réchauffer au dernier moment. Une fine peau peut se former à la surface. Ce n’est pas gênant, il suffit de mélanger pour retrouver la consistance initiale.

Préparation et cuisson : 15 mn

Pour 8 à 10 verrines :

  • 250 g boudin
  • 250 g crème liquide
  • 125 g fourme d’Ambert

Retirer la peau du boudin. Le couper en rondelles.

Couper la fourme en lamelles.

Dans une casserole, verser la crème liquide.

Ajouter le boudin et la fourme.

Faire chauffer sans couvrir pendant 10 minutes à feu doux. Remuer régulièrement : le boudin et la fourme vont fondre.

Mixer rapidement avec un mixeur plongeant.

Goûter : si le goût vous semble trop fort, ajouter de la crème. Mélanger.

Verser dans les verrines.