Aujourd’hui, je souhaite mettre à l’honneur la flaune, tarte aveyronnaise dont je me régale chaque année quand je retourne dans cette région que j’aime tant.

Ce dessert est une spécialité incontournable, préparée avec deux ingrédients clés : l’eau de fleur d’oranger et la recuite.

Savez-vous ce qu’est la recuite ? Il s’agit d’un fromage granuleux, préparé avec du petit lait de brebis qu’on fait bouillir et recuire. A défaut de recuite, vous pouvez préparer la flaune avec de la brousse.

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Voici des petits gâteaux qui vous feront fondre de gourmandise : les cannelés, originaire de Bordeaux. J’ai découvert cette recette il y a 6 ans. Révélation ! J’en fais régulièrement depuis.

Le secret d’un bon cannelé ? Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour obtenir ces textures, il faut saisir le cannelé en début de cuisson pour qu’il caramélise légèrement puis le faire cuire à four plus doux.

J’ai l’habitude de faire des cannelés de deux formats : soit des grands (taille traditionnelle) d’environ 4 cm de haut et de diamètre, soit des minis de 3 cm de haut et de diamètre. Traditionnellement, on utilise plutôt des moules en cuivre, mais je préfère les moules en silicone car le démoulage des cannelés est plus simple.

Je vous conseille de les déguster le jour-même de la cuisson. Sinon, ils ramollissent. De toutes façons, impossible de résister…

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Voici une recette de dessert corse : le fiadone, préparé avec du brocciu. Ce fromage frais bénéficiant d’une AOP est fabriqué avec du petit lait, du lait de brebis et parfois du lait de chèvre. Il est conditionné dans des faisselles en plastique. On trouve ce fromage de novembre à mai.

J’ai eu l’idée de préparer cette recette en lisant la newsletter du fromager de Montchat qui annonçait l’arrivée de ce produit dans sa boutique, où je suis donc allée acheter un brocciu.

Le fiadone est un gâteau léger et frais, très simple à cuisiner. Il suffit d’avoir du brocciu frais, des oeufs, du sucre et des zestes de citron. A défaut de brocciu, on peut utiliser de la ricotta ou de la brousse.

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