Aujourd’hui, c’est la Journée internationale de la cuisine italienne : elle a été créée par un groupe de chefs italiens travaillant hors de leur pays, pour attirer l’attention des consommateurs sur la « véritable » cuisine italienne traditionnelle et ses produits originaux. J’aime beaucoup cette cuisine qui est généreuse et conviviale.

Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui un plat familial, à base de pâtes. Cette recette de cannelloni au thon provient du livre « Produits et saveurs d’Italie » aux Editions Minerva, très intéressant pour découvrir la cuisine italienne et la variété des plats et produits. Idéalement, on prépare ces cannelloni avec du fontina, fromage onctueux au lait de vache, au goût de noisette et à la texture crémeuse. Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Mais n’ayant pas ce fromage dans mon frigo au moment de cuisiner, je l’ai remplacé par de la mozarella.

Pour ce plat, vous aurez besoin de cannelloni, ces grosses pâtes en forme de tube qu’on peut farcir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 :

• 50 g beurre
• 50 g farine
• 1 l lait chaud
• 260 g de thon au naturel en boîte égoutté (soit 2 boites moyennes de 185g avant de l’égoutter)
• 115 g de fontina râpée ou à défaut de la mozarella
• Noix de muscade
• Sel, poivre
• 12 cannelloni à farcir non précuits
• 50 g parmesan

Egoutter le thon, le verser dans un saladier et l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Râper la fontina ou couper en miettes la mozarella. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et faire chauffer 1 à 2 mn à feu doux en remuant.

Sortir du feu. Verser 35 cl de lait progressivement en mélangeant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.

Remettre sur le feu et prolonger la cuisson à feu doux pendant 1 à 2 mn en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et homogène.

Dans le saladier avec le thon, ajouter 15 cl de béchamel soit 7 grosses cuillères à soupe. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180° (th.6).

Incorporer progressivement le reste de lait dans la béchamel en la fouettant.

Remettre sur feu doux et faire frémir en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (environ 5 mn).

Ajouter la fontina ou la mozarella. Saler, poivrer. Râper de la noix de muscade dans la sauce. Mélanger. Laisser encore cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Verser 3 louches de sauce dans un plat allant au four.

Farcir les cannelloni avec le mélange de béchamel et de thon en s’aidant d’une cuiller à café ou avec les doigts. Les placer sur la sauce en une couche. Recouvrir les cannelloni avec le reste de béchamel. Saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 mn.

Servir immédiatement.

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